분리대두단백(SPI)은 다양한 효능과 용도로 인해 식품 산업에서 인기를 얻고 있는 다용도 기능성 성분입니다. 저온 탈지 대두박에서 추출한 분리대두단백은 일련의 추출 및 분리 공정을 거쳐 비단백질 성분을 제거하여 단백질 함량이 90% 이상입니다. 이는 콜레스테롤이 낮고 지방이 없는 고품질 단백질의 훌륭한 공급원이 되어 소비자에게 더 건강한 선택이 됩니다. 체중 감량을 돕고, 혈중 지질을 낮추고, 뼈 손실을 줄이고, 심혈관 및 뇌혈관 질환을 예방하는 능력을 갖춘 분리대두단백은 다양한 식품의 귀중한 성분이 되었습니다.
분리대두단백질의 주요 특징 중 하나는 식품 응용 분야에서의 기능성입니다. 겔화, 수화, 유화, 흡유, 용해도, 기포형성, 팽윤, 조직화, 응집 등 다양한 기능적 특성을 가지고 있습니다. 이러한 특성으로 인해 다양한 산업 분야의 다양한 식품에 활용될 수 있는 다용도 성분이 됩니다. 육류 제품부터 밀가루 제품, 수산물 및 채식 제품에 이르기까지 분리대두단백은 다양한 기능적 이점을 제공하므로 다양한 식품 제조에 필수적인 구성 요소입니다.
분리대두단백질을 사용하는 방법은 다음과 같이 다양합니다.
(1) 건조첨가 : 분리대두단백을 건조분말 형태의 원료에 첨가하고 혼합한다. 일반적인 첨가량은 약 2%-6%입니다.
(2) 수화 콜로이드 형태로 첨가 : 분리대두단백을 일정 비율의 물과 혼합하여 슬러리 형태로 만든 후 첨가한다. 일반적으로 콜로이드의 10%-30%가 제품에 추가됩니다.
(3) 단백질 입자형태로 첨가 : 분리대두단백을 물과 섞은 후 글루타민트랜스아미나제를 첨가하여 단백질을 가교결합시켜 단백질육을 형성한다. 필요한 경우 색상 조정을 수행한 후 고기 분쇄기로 형성할 수 있습니다. 일반적으로 약 5%-15%의 양으로 첨가되는 단백질 입자;
(4) 에멀전 형태로 첨가 : 분리대두단백에 물, 기름(동물성유 또는 식물성 기름)을 섞어 잘게 썬다. 혼합 비율은 단백질:물:기름 = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 등 다양한 필요에 따라 적절하게 조정되며 일반적인 첨가 비율은 다음과 같습니다. 약 10%-30%;
(5) 주사 형태로 첨가 : 분리대두단백을 물, 조미료, 양념장 등과 혼합한 후, 주사기로 고기에 주입하여 수분 유지 및 연화 역할을 합니다. 일반적으로 주사제에 첨가되는 단백질의 양은 3~5% 정도입니다.
결론적으로, 분리대두단백은 식품산업에서 광범위한 기능성과 활용성을 제공합니다. 높은 단백질 함량과 기능적 특성이 결합되어 제품의 영양 프로필과 기능적 특성을 향상시키려는 식품 제조업체에게 귀중한 성분입니다. 질감 개선, 수분 유지 강화, 고품질 단백질 공급원 제공 등 분리대두단백은 혁신적이고 영양가 있는 식품 개발에 계속해서 중요한 역할을 하고 있습니다. 더 건강하고 지속 가능한 식품에 대한 소비자 수요가 계속 증가함에 따라 분리대두단백은 다양한 식품 제조에서 핵심 성분으로 남을 것입니다.
게시 시간: 2024년 8월 9일