대두단백(SPI)은 다양한 효능과 활용성으로 식품 산업에서 인기를 얻고 있는 매우 다재다능하고 기능성이 뛰어난 원료입니다. 저온 탈지 대두박에서 추출되는 대두단백은 여러 추출 및 분리 공정을 거쳐 비단백질 성분을 제거하여 90% 이상의 단백질 함량을 얻습니다. 따라서 고품질 단백질의 훌륭한 공급원이며 콜레스테롤 함량이 낮고 지방이 없어 소비자에게 더욱 건강한 선택이 됩니다. 체중 감량, 혈중 지질 저하, 골밀도 감소 방지, 심혈관 및 뇌혈관 질환 예방에 도움을 주는 효능 덕분에 대두단백은 다양한 식품에 귀중한 원료로 사용되고 있습니다.
대두 단백질 분리물의 주요 특징 중 하나는 식품 응용 분야에서의 기능성입니다. 겔화, 수화, 유화, 기름 흡수, 용해성, 발포, 팽윤, 조직화 및 응집을 포함한 광범위한 기능적 특성을 지니고 있습니다. 이러한 특성 덕분에 다양한 산업 분야의 여러 식품에 활용될 수 있는 다재다능한 원료입니다. 육류 제품부터 밀가루 제품, 수산물, 채식 제품에 이르기까지 대두 단백질 분리물은 다양한 기능적 이점을 제공하여 여러 식품 제조에 필수적인 요소로 자리매김하고 있습니다.
대두 단백질 분리물을 사용하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
(1) 건조 첨가: 대두단백분해물을 건조 분말 형태로 재료에 첨가하고 혼합합니다. 일반적인 첨가량은 약 2%-6%입니다.
(2) 수화 콜로이드 형태로 첨가: 대두 단백질 분리물을 일정 비율의 물과 혼합하여 슬러리를 만든 다음 첨가합니다. 일반적으로 콜로이드는 제품에 10%-30% 첨가됩니다.
(3) 단백질 입자 형태로 첨가: 대두 단백질 분리물을 물과 혼합하고 글루타민 트랜스아미나제를 첨가하여 단백질을 가교시켜 단백질육을 형성한다. 필요한 경우 색상 조정을 할 수 있으며, 그 후 육류 분쇄기로 형성한다. 단백질 입자는 일반적으로 약 5%-15%의 양으로 첨가한다.
(4) 유화액 형태로 첨가: 대두단백 분리물을 물과 기름(동물성 기름 또는 식물성 기름)과 혼합하고 잘게 다진다. 혼합 비율은 필요에 따라 단백질:물:기름 = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 등으로 적절히 조정되며 일반적인 첨가 비율은 약 10%-30%이다.
(5) 주입 형태로 첨가: 대두단백분해물을 물, 조미료, 양념장 등과 혼합한 후 주입기를 이용하여 고기에 주입하여 수분 보유 및 연화 작용을 하도록 한다. 일반적으로 주입에 첨가하는 단백질의 양은 약 3%-5%이다.
결론적으로, 분리대두단백은 식품 산업에서 광범위한 기능과 활용성을 제공합니다. 높은 단백질 함량과 다양한 기능적 특성 덕분에 분리대두단백은 제품의 영양가와 기능적 특성을 향상시키고자 하는 식품 제조업체에게 매우 귀중한 원료입니다. 식감 개선, 수분 보유력 향상, 고품질 단백질 공급 등 분리대두단백은 혁신적이고 영양가 있는 식품 개발에 중요한 역할을 계속해서 수행하고 있습니다. 건강하고 지속 가능한 식품에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 분리대두단백은 다양한 식품 제조에 있어 핵심 원료로 자리매김할 것으로 예상됩니다.
게시 시간: 2024년 8월 9일