대두단백 분리물(SPI)은 다양한 효능과 활용도로 식품 산업에서 큰 인기를 얻고 있는 다재다능하고 기능성이 뛰어난 원료입니다. 저온 탈지 대두박에서 추출한 대두단백 분리물은 일련의 추출 및 분리 공정을 거쳐 비단백질 성분을 제거하여 90% 이상의 단백질 함량을 자랑합니다. 덕분에 콜레스테롤 함량이 낮고 지방 함량이 낮은 고품질 단백질의 훌륭한 공급원으로 소비자에게 더욱 건강한 선택이 될 수 있습니다. 체중 감량, 혈중 지질 저하, 골밀도 감소, 심혈관 및 뇌혈관 질환 예방에 도움을 주는 대두단백 분리물은 다양한 식품의 귀중한 원료로 자리 잡았습니다.
대두단백 분리물의 주요 특징 중 하나는 식품 분야에서의 기능성입니다. 겔화, 수화, 유화, 흡유, 용해성, 기포 형성, 팽윤, 조직 형성, 응집 등 다양한 기능적 특성을 가지고 있습니다. 이러한 특성 덕분에 대두단백 분리물은 다양한 산업 분야의 다양한 식품에 활용될 수 있는 다재다능한 원료입니다. 육류 제품부터 밀가루 제품, 수산물, 채식 제품에 이르기까지 대두단백 분리물은 다양한 기능적 이점을 제공하여 다양한 식품의 제형에 필수적인 성분으로 자리 잡고 있습니다.
대두 단백질 분리물을 사용하는 방법은 다음과 같습니다.
(1) 건조 첨가: 대두단백 분리물을 건조 분말 형태로 재료에 첨가하여 혼합한다. 일반적인 첨가량은 약 2%-6%이다.
(2) 수화 콜로이드 형태로 첨가: 대두단백 분리물을 일정 비율의 물과 혼합하여 슬러리를 만든 후 첨가한다. 일반적으로 콜로이드의 10~30%를 제품에 첨가한다.
(3) 단백질 입자 형태로 첨가: 대두 단백 분리물을 물과 혼합하고 글루타민 트랜스아미나제를 첨가하여 단백질을 가교시켜 단백질 고기를 형성합니다. 필요한 경우 색상 조정을 한 후 고기 분쇄기로 분쇄하여 단백질을 형성합니다. 단백질 입자는 일반적으로 약 5~15% 첨가합니다.
(4) 유화제 형태로 첨가: 대두단백 분리물을 물과 기름(동물성 또는 식물성 기름)에 섞어 잘게 썬다. 혼합 비율은 필요에 따라 적절히 조절한다. 단백질:물:기름 = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 등. 일반적인 첨가 비율은 약 10%-30%이다.
(5) 주입 방식: 대두단백 분리물을 물, 양념, 양념장 등과 혼합한 후, 주입기를 이용하여 고기에 주입하여 수분 유지 및 연육 작용을 돕습니다. 일반적으로 주입 시 단백질 첨가량은 3~5% 정도입니다.
결론적으로, 대두단백 분리물은 식품 산업에서 다양한 기능과 응용 분야를 제공합니다. 높은 단백질 함량과 기능적 특성 덕분에 제품의 영양학적 특징과 기능적 특성을 향상시키고자 하는 식품 제조업체에게 매우 귀중한 원료가 됩니다. 식감 개선, 수분 유지력 향상, 고품질 단백질 공급원 제공 등 다양한 측면에서 대두단백 분리물은 혁신적이고 영양가 있는 식품 개발에 중요한 역할을 하고 있습니다. 더욱 건강하고 지속 가능한 식품에 대한 소비자 수요가 지속적으로 증가함에 따라, 대두단백 분리물은 다양한 식품 제조에 핵심 원료로 자리매김할 것으로 예상됩니다.
게시 시간: 2024년 8월 9일