세 가지 조미료의 독특성을 자세히 살펴보겠습니다.와사비, 겨자, 양파.
01 독특함과 소중함와사비
와사비, 과학적으로 Wasabia japonica로 알려져 있으며 속에 속합니다.와사비십자화과에 속하는 와사비. 일본 요리에서 스시와 사시미에 곁들여 먹는 녹색 와사비는 와사비 소스입니다. 이 와사비 소스는 와사비 뿌리를 곱게 갈아 만든 페이스트입니다. 특유의 매콤한 맛과 향은 요리에 색다른 풍미를 더합니다.
와사비는 세계에서 가장 비싼 채소 중 하나로 알려져 있으며, 국내 가격 또한 상당히 높은 편입니다. 최저가는 1근에 800위안입니다. 이처럼 높은 가격은 와사비의 희귀한 생육 환경과 불가분의 관계에 있습니다. 와사비를 재배하는 곳은 많지 않습니다.와사비대량으로 재배될 수 있으며, 주로 일본의 일부 특정 지역에 집중되어 있습니다.
와사비 뿌리는 희귀하고 재배 조건이 엄격하기 때문에 특정 비료와 장기간 흐르는 물이 필요합니다. 이러한 조건은 재배의 어려움과 비용을 증가시킵니다. 높은 수요에도 불구하고 생산량이 제한적이기 때문에 일본은 종종 대만, 미국, 중국 본토 등지에서 대량 수입해야 합니다. 신선한 와사비뿌리는 갈아서 바로 사용해야 합니다. 매운맛은 20분 후에 점차 사라지기 때문입니다. 그럼에도 불구하고, 와사비맛도 좋고, 영양가도 풍부하며, 다양한 약리효과도 있습니다.
02 양 고추냉이의 특징과 활용법
양 고추냉이는 동남유럽과 서아시아가 원산지입니다. 유럽 국가에서는 로스트비프와 같은 요리의 양념으로 자주 사용됩니다. 양 고추냉이의 맛이와사비뿌리는 모조 와사비 소스의 이상적인 재료가 되었습니다. 그럼에도 불구하고, 진짜 와사비 뿌리는 여전히 독특한 풍미와 영양가로 높은 평가를 받고 있습니다.
양 고추냉이는 십자화과에 속하는 양 고추냉이속(와사비와는 다른 속)에 속합니다. 우리가 흔히 보는 양 고추냉이 소스는 실제로 밝은 노란색이며, 와사비 소스처럼 보이도록 녹색을 내기 위해 식용 색소를 섞어야 합니다. 와사비 뿌리의 높은 가격과 보관의 어려움 때문에와사비소스와 관련하여, 중국의 대부분의 초밥집과 일본의 많은 초밥집에서 실제로 "염색된" 양 고추냉이 소스를 제공합니다. 그럼에도 불구하고, 이것이 일본 음식에 대한 우리의 애정에 영향을 미치지는 않습니다.
03 겨자의 종류와 원산지
많은 사람들이 머스터드 소스가 칠리 소스와 비슷한 겨자라는 식물로 만들어졌다고 오해합니다. 하지만 이는 오해입니다.와사비노란 겨자는 겨자씨로 만들고, 녹색 겨자는 와사비 뿌리로 만듭니다. 둘은 원료는 다르지만 맛은 비슷합니다.
위 사진은 십자화과에 속하는 브라시카속(Brassica) 작물인 겨자를 보여줍니다. 우리가 흔히 말하는 청겨자는 사실 와사비를 가리키는데, 와사비 뿌리를 곱게 갈아서 만듭니다. 갈기 도구 또한 매우 까다롭습니다. 상어 가죽이나 도자기로 만든 것도 있지만, 드물고 신선하게 보관하기 어렵습니다. 이 청겨자는 와사비라고 불리며, 그 맛이 정말 좋습니다. 우리가 흔히 노란 겨자라고 부르는 것은 사실 겨자씨로 만든 겨자입니다. 이 겨자는 더 흔하며 겨자라고 불립니다.
이 세 가지 조미료는 서로 다른 식물에서 유래하지만 맛과 영양 성분은 매우 유사합니다. 따라서 일상 요리에서 특정 조미료를 구하기 어렵다면 다른 조미료로 대체할 수 있습니다. 당신의 식탁이 항상 맛있고 유혹적이기를 바랍니다.
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게시 시간: 2025년 6월 27일