세 가지 양념의 독특한 특징을 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.와사비겨자와 고추냉이.
01 독특함과 소중함와사비
와사비학명으로 Wasabia japonica라고 알려진 이 식물은 다음 속(genus)에 속합니다.와사비십자화과에 속하는 식물입니다. 일본 요리에서 초밥이나 사시미에 곁들여 나오는 초록색 와사비는 와사비 소스입니다. 이 와사비 소스는 곱게 간 와사비 뿌리로 만든 페이스트입니다. 특유의 매운맛과 향이 요리에 색다른 풍미를 더합니다.
와사비는 세계에서 가장 비싼 채소 중 하나로 알려져 있으며, 국내 시장에서도 가격이 상당히 높아 최저가가 1근당 800위안에 달합니다. 이처럼 높은 가격의 원인은 와사비의 희귀한 재배 환경과 밀접한 관련이 있습니다. 와사비가 자랄 수 있는 곳은 그리 많지 않습니다.와사비이 작물은 대량으로 재배될 수 있으며, 주로 일본의 특정 지역에 집중되어 있습니다.
와사비 뿌리는 희귀하고 재배 조건이 까다로워 특수 비료와 장시간 흐르는 물이 필요합니다. 이러한 조건 때문에 재배가 어렵고 비용도 많이 듭니다. 수요는 높은데 생산량은 제한적이어서 일본은 대만, 미국, 중국 본토 등지에서 대량으로 수입해야 하는 경우가 많습니다. 와사비뿌리는 갈아낸 후 즉시 사용해야 하는데, 매운맛이 20분 후부터 점차 사라지기 때문입니다. 그럼에도 불구하고와사비여전히 맛도 좋고, 영양가도 풍부하며, 다양한 약리학적 효능을 가지고 있습니다.
02. 고추냉이의 특징 및 용도
고추냉이는 유럽 남동부와 서아시아가 원산지입니다. 유럽에서는 로스트 비프와 같은 요리에 양념으로 자주 사용됩니다. 고추냉이의 맛이 고추냉이와 비슷하기 때문입니다.와사비와사비 뿌리는 인공 와사비 소스의 이상적인 재료가 되었습니다. 그럼에도 불구하고, 진짜 와사비 뿌리는 특유의 풍미와 영양가 때문에 여전히 높이 평가받고 있습니다.
고추냉이는 십자화과에 속하는 고추냉이속 식물로, 와사비와는 다른 속입니다. 우리가 흔히 접하는 고추냉이 소스는 사실 연한 노란색인데, 와사비 소스처럼 보이게 하려면 식용 색소를 섞어 초록색으로 만들어야 합니다. 와사비 뿌리는 가격이 비싸고 보존이 어렵기 때문에 고추냉이 소스는 널리 재배되지 않습니다.와사비소스에 관해서 말하자면, 중국의 대부분의 스시집과 일본의 많은 스시집에서는 실제로 색을 입힌 고추냉이 소스를 제공합니다. 하지만 그렇다고 해서 우리가 일본 음식을 좋아하는 마음이 변하는 것은 아닙니다.
03 겨자의 종류와 원산지
많은 사람들이 겨자 소스가 칠리 소스처럼 겨자라는 식물로 만들어진다고 잘못 생각합니다. 하지만 이는 사실 오해입니다.와사비노란 겨자는 겨자씨로 만들고, 초록 겨자는 와사비 뿌리로 만듭니다. 두 가지는 원료는 다르지만 맛은 비슷합니다.
위 사진은 십자화과에 속하는 배추속 작물인 겨자를 보여줍니다. 우리가 흔히 말하는 녹색 겨자는 사실 와사비를 가리키는데, 이는 와사비 뿌리를 곱게 갈아 만든 것입니다. 와사비를 가는 도구 또한 매우 특별한데, 상어 가죽이나 도자기를 사용하기도 하지만, 이러한 도구는 드물고 신선도를 유지하기 어렵습니다. 이 녹색 겨자는 와사비라고 불리며, 그 맛은 정말 일품입니다. 우리가 보통 노란 겨자라고 부르는 것은 사실 겨자씨로 만든 겨자입니다. 이 겨자는 더 흔하게 볼 수 있으며 그냥 겨자라고 부릅니다.
이 세 가지 향신료는 서로 다른 식물에서 유래했지만, 맛과 영양 성분이 매우 유사합니다. 따라서 일상 요리에서 특정 향신료를 구하기 어려울 경우 다른 종류로 대체할 수 있습니다. 여러분의 식탁이 언제나 맛있고 풍성하길 바랍니다.
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게시 시간: 2025년 6월 27일