전분이나 빵가루 같은 코팅은 원하는 제품의 외관과 질감을 제공하는 동시에 식품의 풍미와 수분을 유지해 줍니다. 재료와 코팅 장비를 최대한 활용하여 최상의 결과를 얻기 위해 가장 일반적인 식품 코팅 유형에 대한 몇 가지 정보를 소개합니다.
사전 코팅
대부분의 제품은 사이징 접착력과 전체 코팅 접착력을 향상시키기 위해 사전 코팅됩니다. 매끄럽거나 단단한 표면의 기판에는 사전 코팅이 필요한 경우가 많습니다. 사이징은 접착력을 확보하기 위해 일정 수준의 거칠기와 건조도가 필요하며, 기판에 사전 분말 처리를 하면 우수한 표면을 만들 수 있습니다. 특히 냉동된 기판은 코팅이 어렵고 해동 전에 코팅하려면 더 빠른 생산 속도가 필요합니다. 사전 코팅 장비에는 드럼이 포함됩니다.빵가루3회전 선형빵가루,표준 단일 통과 선형빵가루드럼 또는 3회전빵가루특히 접근하기 어려운 구멍이 있는 제품에 빵가루를 입히는 데 효과적입니다. 드럼빵가루통살 제품을 만들 때 매우 유용하며, 집에서 만든 듯한 수제 빵의 표면 질감을 얻는 데에도 사용할 수 있습니다.
표준 슬러리
표준 슬러리는 침지식, 탑 커튼식 또는 언더플로우식 장치를 사용하여 도포됩니다. 침지식 장비는 다용도성과 간단한 작동으로 인해 가장 일반적으로 사용되는 배터링 장비입니다. 탑 커튼식 장비는 방향성이 중요하거나 닭 날개와 같이 두꺼운 포장이 필요한 제품에 사용됩니다. 슬러리 코팅의 성공 여부는 배터링 장비에 슬러리를 공급하는 두 가지 장비, 즉프리코터제품에 고르게 코팅하여 접착력을 높여야 하며, 슬러리 혼합 시스템은 일정한 점도와 온도로 수화된 반죽을 균일하게 혼합해야 합니다.
튀김슬러리
튀김 반죽을 사용할 때는 조심스럽게 다뤄야 합니다. 그렇지 않으면 반죽에 함유된 가스가 교반과 같은 일반적인 기계적 과정에서 방출되어 반죽이 납작해지고 바람직하지 않은 식감을 초래할 수 있습니다. 점도와 온도를 엄격하게 제어하여 반죽과 가스의 팽창을 조절해야 하므로, 가스 방출을 방지하기 위해 혼합 시스템에서 발생하는 열을 최소화해야 합니다. 일반적으로 튀김 반죽은 제품 표면에 빠르게 코팅이 형성되도록 약 195°C(383°F)의 온도에서 튀겨야 합니다. 온도가 낮으면 코팅이 접착제처럼 굳어지고 기름 흡수율이 높아질 수 있습니다. 튀김 온도는 또한 갇힌 가스의 팽창 속도에 영향을 미쳐 코팅의 식감에도 영향을 미칩니다.
빵가루빵가루는 크게 유동성이 좋은 빵가루와 그렇지 않은 빵가루 두 가지로 분류됩니다. 일본식 빵가루는 유동성이 좋은 빵가루로 매우 유명합니다. 대부분의 다른 빵가루는 입자가 매우 작거나 약간의 수분만 흡수해도 덩어리를 지는 밀가루를 함유하고 있어 유동성이 떨어집니다.
일본식 빵가루일반적으로 고급 제품에 사용되는 고가의 빵가루 코팅으로, 독특한 풍미와 바삭한 식감을 선사합니다. 이 섬세한 코팅을 유지하기 위해서는 특수 기능을 갖춘 가공 장비가 필요합니다. 가벼운 빵가루가 잘 달라붙도록 특수 분말을 배합하는 경우가 많습니다. 압력이 너무 세면 빵가루가 손상될 수 있고, 압력이 너무 약하면 빵가루가 제대로 붙지 않습니다. 빵가루 코팅은 제품이 바닥 위에 놓이는 형태이기 때문에 다른 빵보다 까다롭습니다. 빵가루 입자 크기를 유지하기 위해 빵을 조심스럽게 다루어야 하며, 바닥과 측면에 고르게 코팅해야 합니다.
게시 시간: 2024년 7월 15일