전분 및 빵과 같은 코팅은 음식 맛과 수분을 잠그면서 원하는 제품 외관과 질감을 제공합니다. 다음은 재료 및 코팅 장비에서 최상의 결과를 얻기 위해 가장 일반적인 유형의 식품 코팅에 대한 통찰력이 있습니다.
사전 코팅
대부분의 제품은 크기 조정 접착력 및 총 코팅 접착력을 향상시키기 위해 사전 코팅되어 있습니다. 매끄럽거나 단단한 표면 기판에는 종종 사전 코팅이 필요합니다. 크기는 일정량의 거칠기와 건조가 필요하며, 기판을 사전에 사전으로 배치하면 우수한 표면을 생성 할 수 있습니다. 냉동 기판은 특히 코팅하기가 어렵고 해동하기 전에 코팅하는 데 더 빠른 라인 속도가 필요합니다. 사전 코팅 장비에는 드럼이 포함됩니다Breaders, 트리플 턴 선형빵가루,표준 단일 패스 선형Breaders. 드럼 또는 트리플 턴Breaders혼동하기 어려운 구멍이있는 제품 빵가루에 특히 효과적입니다. 북Breaders전체 근육 제품을 실행할 때 매우 유용하며 가정식 장인 빵 표면 질감을 달성 할 수도 있습니다.
표준 슬러리
표준 슬러리는 딥, 상단 커튼 또는 언더 플로우 장치로 적용됩니다. DIP 장비는 다목적 성과 간단한 작동으로 인해 가장 일반적으로 사용되는 폭행 기계입니다. 상단 커튼 장비는 방향 문제가있는 제품 또는 닭 날개와 같은 깊은 팩에 사용됩니다. 성공적인 슬러리 코팅사전 코터우수한 접착력을 달성하기 위해 제품을 고르게 코팅해야하며, 슬러리 혼합 시스템은 일관된 점도 및 온도에서 수화 된 반죽의 균질 한 혼합물을 제공해야합니다.
튀김슬러리
튀김 슬러리의 적용에는 부드러운 취급이 필요합니다. 그렇지 않으면, 슬러리에 포함 된 가스는 정상적인 기계적 공정 (예 : 교반)을 통해 방출되며 슬러리가 평평하고 바람직하지 않은 질감을 생성합니다. 점도 및 온도의 엄격한 제어는 슬러리와 가스의 팽창을 조절하므로 혼합 시스템은 가스 방출을 방지하기 위해 가능한 한 적은 열을 생성해야합니다. 일반적으로, 튀김 슬러리는 제품 표면의 빠른 밀봉을 보장하기 위해 약 383 ° F/195 ° C의 온도에서 튀겨 야합니다. 낮은 온도는 접착제 층처럼 코팅을 만들 수 있으며 오일 흡수를 증가시킬 수 있습니다. 튀김 온도는 또한 갇힌 가스 팽창의 속도에 영향을 미쳐 코팅 텍스처에 영향을 미칩니다.
빵 부스러기자유 흐름 및 비유가 흐르는 두 가지 주요 범주로 분류됩니다. 일본 빵 부스러기는 매우 유명한 자유 흐름 빵 부스러기입니다. 대부분의 다른 빵 부스러기는 매우 작은 입자 나 밀가루를 함유하여 한 번 수분이 약간 수분이 생기기 때문에 덩어리가 없습니다.
일본 빵 부스러기일반적으로 고유 한 하이라이트와 바삭 바삭한 물린을 제공하는 프리미엄 제품에 사용되는 고비용 빵입니다. 이 섬세한 코팅은 빵가루를 그대로 유지하기 위해 특수 기능을 통합하기 위해 가공 장비가 필요합니다. 특수 분말은 종종 경량 부스러기의 적절한 픽업을 보장하기 위해 공식화됩니다. 너무 많은 압력은 빵가에 손상 될 수 있습니다. 압력이 너무 적고 부스러기는 전체적으로 제대로 부착되지 않습니다. 제품은 일반적으로 바닥 침대 위에 놓여 있기 때문에 측면 덮개는 다른 빵보다 더 어렵습니다. 빵가는 입자 크기를 유지하기 위해 빵을 부드럽게 다루어야하며 바닥과 측면을 골고루 코팅해야합니다.
후 시간 : 7 월 -15-2024
