전분이나 빵가루와 같은 코팅제는 원하는 외관과 질감을 제공하는 동시에 음식의 풍미와 수분을 가두어 줍니다. 재료와 코팅 장비를 최대한 활용할 수 있도록 가장 일반적인 식품 코팅 유형에 대한 몇 가지 정보를 소개합니다.
사전 코팅
대부분의 제품은 사이징 접착력과 전체 코팅 접착력을 향상시키기 위해 사전 코팅됩니다. 매끄럽거나 단단한 표면의 기재는 종종 사전 코팅이 필요합니다. 사이징은 접착력이 유지될 만큼 일정 수준의 거칠기와 건조 상태가 필요하며, 기재에 미리 먼지를 제거하면 훌륭한 표면을 만들 수 있습니다. 특히 동결된 기재는 코팅하기가 어려우며 해동 전에 코팅하기 위해 더 빠른 라인 속도가 필요합니다. 사전 코팅 장비에는 드럼이 포함됩니다.빵가루 입히는 사람들, 트리플 턴 리니어빵 굽는 사람,및 표준 단일 패스 선형빵가루 입히는 사람들. 드럼 또는 트리플 턴빵가루 입히는 사람들특히 구멍이 닿기 어려운 제품의 빵가루에 효과적입니다. 드럼빵가루 입히는 사람들전체 근육 제품을 다룰 때 매우 유용하며 집에서 만든 장인 빵 표면의 질감을 얻을 수도 있습니다.
표준 슬러리
표준 슬러리는 딥(dip), 탑 커튼(top curtain), 또는 언더플로우(underflow) 장치 중 하나를 사용하여 도포합니다. 딥 장비는 다재다능하고 조작이 간편하여 가장 일반적으로 사용되는 배터링 머신입니다. 탑 커튼 장비는 방향성 문제가 있는 제품이나 닭 날개처럼 두꺼운 포장에 사용됩니다. 성공적인 슬러리 코팅은 배터링 머신에 공급되는 두 가지 기계에 달려 있습니다.프리코터좋은 접착력을 얻기 위해 제품을 고르게 코팅해야 하며, 슬러리 혼합 시스템은 일관된 점도와 온도에서 수화된 반죽의 균질한 혼합물을 제공해야 합니다.
튀김슬러리
튀김 슬러리는 조심스럽게 다루어야 합니다. 그렇지 않으면 슬러리에 포함된 가스가 교반과 같은 일반적인 기계적 과정을 통해 방출되어 슬러리가 납작해지고 원치 않는 질감을 형성합니다. 점도와 온도를 엄격하게 제어하면 슬러리와 가스의 팽창을 조절할 수 있으므로, 혼합 시스템은 가스 방출을 방지하기 위해 가능한 한 적은 열을 발생시켜야 합니다. 일반적으로 튀김 슬러리는 제품 표면에 빠르게 접착되도록 약 195°C의 온도에서 튀겨야 합니다. 온도가 낮으면 코팅이 접착제처럼 굳어 기름 흡수율이 높아질 수 있습니다. 튀김 온도는 또한 갇힌 가스의 팽창 속도에 영향을 미쳐 코팅 질감에 영향을 미칩니다.
빵가루빵가루는 크게 유동성이 있는 것과 유동성이 없는 것 두 가지로 나뉩니다. 일본 빵가루는 유동성이 있는 빵가루로 매우 유명합니다. 다른 빵가루들은 대부분 유동성이 없는데, 그 이유는 매우 작은 입자나 밀가루가 함유되어 있어 약간 수화되면 덩어리가 생기기 때문입니다.
일본식 빵가루일반적으로 프리미엄 제품에 사용되는 고가의 빵가루로, 독특한 풍미와 바삭한 식감을 제공합니다. 이 섬세한 코팅은 빵가루를 손상시키지 않도록 특수 기능을 갖춘 가공 장비가 필요합니다. 가벼운 빵가루를 충분히 흡수하도록 특수 분말을 사용하는 경우가 많습니다. 너무 강한 압력은 빵가루를 손상시킬 수 있으며, 너무 약한 압력은 빵가루가 빵 전체에 제대로 달라붙지 않습니다. 빵가루가 일반적으로 바닥판 위에 놓이기 때문에 측면 코팅은 다른 빵보다 어렵습니다. 빵가루를 만드는 사람은 입자 크기를 유지하기 위해 빵을 조심스럽게 다루어야 하며, 바닥과 측면을 고르게 코팅해야 합니다.
게시 시간: 2024년 7월 15일