전분 및 빵가루와 같은 코팅은 식품의 맛과 수분을 유지하면서 원하는 제품 모양과 질감을 제공합니다. 다음은 재료와 코팅 장비에서 최상의 결과를 얻기 위한 가장 일반적인 유형의 식품 코팅에 대한 몇 가지 통찰력입니다.
사전 코팅
대부분의 제품은 사이징 접착력과 전체 코팅 접착력을 향상시키기 위해 사전 코팅되어 있습니다. 매끄럽거나 단단한 표면 기판에는 사전 코팅이 필요한 경우가 많습니다. 크기 조정에는 접착할 일정 정도의 거칠기와 건조도가 필요하며, 기판에 먼지를 미리 뿌리면 우수한 표면을 만들 수 있습니다. 동결된 기질은 코팅하기가 특히 어려우며 해동 전에 코팅하려면 더 빠른 라인 속도가 필요합니다. 사전 코팅 장비에는 드럼이 포함됩니다.빵 굽는 사람, 3회전 선형빵 굽는 사람,표준 단일 패스 선형빵 굽는 사람. 드럼 또는 삼중 회전빵 굽는 사람특히 접근하기 어려운 구멍이 있는 제품에 빵가루를 입히는 데 효과적입니다. 북빵 굽는 사람통근육 제품을 실행할 때 매우 유용하며 가정식 장인 빵 표면 질감을 얻을 수도 있습니다.
표준 슬러리
표준 슬러리는 딥(dip), 상단 커튼 또는 언더플로우 장치를 통해 적용됩니다. 딥 장비는 다용도성과 간단한 조작으로 인해 가장 일반적으로 사용되는 연타기입니다. 상단 커튼 장비는 방향 문제가 있는 제품이나 닭 날개와 같이 깊은 포장에 사용됩니다. 성공적인 슬러리 코팅은 반죽 기계에 공급되는 두 대의 기계에 달려 있습니다.프리코터우수한 접착력을 얻으려면 제품을 고르게 코팅해야 하며, 슬러리 혼합 시스템은 일정한 점도와 온도에서 수화 반죽의 균질한 혼합물을 제공해야 합니다.
튀김슬러리
튀김 슬러리를 도포하려면 부드러운 취급이 필요합니다. 그렇지 않으면 슬러리에 포함된 가스가 일부 일반적인 기계적 공정(예: 교반)을 통해 방출되어 슬러리가 편평해지고 바람직하지 않은 질감이 생성됩니다. 점도와 온도의 엄격한 제어는 슬러리와 가스의 팽창을 조절하므로 혼합 시스템은 가스 방출을 방지하기 위해 가능한 한 적은 열을 발생시켜야 합니다. 일반적으로 튀김 슬러리는 제품 표면의 빠른 밀봉을 보장하기 위해 약 383°F/195°C의 온도에서 튀겨져야 합니다. 낮은 온도는 코팅을 접착제 층처럼 만들 수 있으며 오일 흡수를 증가시킬 수 있습니다. 튀김 온도는 갇힌 가스 팽창 속도에도 영향을 미쳐 코팅 질감에도 영향을 미칩니다.
빵가루자유 흐름과 비자유 흐름이라는 두 가지 주요 범주로 분류됩니다. 일본 빵가루는 매우 유명한 빵가루입니다. 대부분의 다른 빵가루에는 약간 수분이 공급되면 덩어리를 형성하는 매우 작은 입자나 밀가루가 포함되어 있기 때문에 자유롭게 흐르지 않습니다.
일본식 빵가루일반적으로 독특한 하이라이트와 바삭한 식감을 제공하는 프리미엄 제품에 사용되는 고가의 빵가루입니다. 이 섬세한 코팅에는 빵가루를 그대로 유지하기 위한 특수 기능을 통합하는 처리 장비가 필요합니다. 가벼운 부스러기를 적절하게 픽업하기 위해 특수 파우더가 종종 제조됩니다. 압력을 너무 많이 가하면 빵가루가 손상될 수 있습니다. 압력이 너무 약하면 빵가루가 전체적으로 제대로 붙지 않습니다. 측면 덮개는 일반적으로 제품이 바닥 침대 위에 놓이기 때문에 다른 빵보다 어렵습니다. 빵 굽는 사람은 빵을 부드럽게 다루어 입자 크기를 유지해야 하며 바닥과 측면을 고르게 코팅해야 합니다.
게시 시간: 2024년 7월 15일