주방의 필수 조미료인 간장의 가격 차이는 엄청납니다. 몇 위안부터 수백 위안까지 다양합니다. 그 이유는 무엇일까요? 원료의 품질, 생산 공정, 아미노산 질소 함량, 그리고 첨가물의 종류가 이 조미료의 가치를 결정합니다.
1. 원자재 전쟁: 유기농과 비유기농의 경쟁
고가의간장유전자 변형이 없는 유기농 콩과 밀을 자주 사용합니다. 이러한 원료는 재배 과정에서 무농약, 무비료 기준을 엄격히 준수해야 합니다. 단백질 함량이 높고 맛이 깔끔하지만 일반 원료보다 가격이 훨씬 높습니다. 저렴한 가격간장대부분 저렴한 비유기농 원료나 유전자 변형 원료를 사용합니다. 생산 비용은 줄일 수 있지만, 발효 과정에서간장기름 함량이 고르지 않거나 불순물이 많아 맛이 거칠고 뒷맛이 엇갈린다.
2. 공정비용 : 시간에 따른 차이
전통적인간장고염 희석 발효 기술에 의존하는데, 이 기술은 수개월 또는 수년간의 자연 발효를 필요로 합니다. 이 과정에서 콩 단백질은 점차 아미노산으로 분해되어 부드럽고 복합적인 감칠맛을 형성하지만, 시간과 노동력이 많이 소요됩니다. 현대 산업 생산은 저염 고체 발효 또는 제조 기술을 사용하는데, 이는 일정한 온도와 습도를 유지하여 발효 주기를 크게 단축합니다. 효율은 향상되었지만, 묽은 맛을 보완하기 위해 카라멜 색소, 증점제 등을 사용해야 합니다. 이러한 공정의 단순성은 가격 차이에 직접적으로 반영됩니다.
3. 아미노산 질소: 진짜 우마미와 가짜 우마미의 게임
아미노산 질소는 음식의 우마미 맛을 측정하는 핵심 지표입니다.간장. 일반적으로 함량이 높을수록 발효가 더 완전하다는 것을 의미합니다. 그러나 일부 저가 제품은간장글루탐산나트륨(MSG)이나 식물성 단백질 가수분해물(HVP)이 첨가됩니다. 식물성 단백질 가수분해물에는 아미노산과 기타 성분이 포함되어 있지만, 단기적으로는 검출량이 증가할 수 있습니다. 이러한 "인공 감칠맛"은 단일 맛 자극을 주며, 아미노산 구성이 기존 양조 음료의 아미노산만큼 풍부하고 균형 잡히지 않을 수 있습니다.간장. 양조간장미생물 발효를 통해 더욱 복잡한 풍미 물질과 영양소를 생산할 수 있으며, 식물성 단백질 가수분해물을 첨가하면 이러한 영양소가 희석될 수 있습니다.
더욱이 HVP 생산 공정, 특히 염산을 가수분해에 사용할 경우, 원료의 지방 불순물이 염산과 반응하여 3-클로로프로판디올과 같은 클로로프로판 화합물을 생성할 수 있습니다. 이러한 물질은 급성 및 만성 독성을 나타내며, 간, 신장, 신경계, 혈액 순환계 등에 유해하고 암을 유발할 수도 있습니다. 국가 기준은 식물성 단백질 가수분해물 내 클로로프로판올과 같은 유해 물질의 함량에 엄격한 제한을 두고 있지만, 실제 생산 과정에서 일부 기업은 공정 관리가 미흡하거나 시험 방법이 불완전하여 유해 물질 기준을 초과하는 경우가 있습니다.
소비자 선택: 합리성과 건강의 균형
직면하다간장가격 차이가 크기 때문에 소비자는 라벨을 통해 제품의 본질을 알 수 있습니다.
등급을 보세요: 아미노산 질소 함량 ≥ 0.8g/100ml은 특등급이며, 품질이 점차 떨어집니다.
과정을 식별하세요: "고염 희석 발효"는 "준비"나 "혼합"보다 낫습니다.
성분을 읽어보세요. 성분 목록이 간단할수록 첨가물이 적습니다.
가격 차이간장본질적으로 시간, 원자재, 그리고 건강 사이의 게임입니다. 저렴한 가격은 당장의 지출을 줄일 수 있을지 몰라도, 장기적인 식생활 건강의 가치는 가격표가 가늠할 수 있는 것과는 거리가 멉니다.
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게시 시간: 2025년 5월 17일