말차중국 위진 시대에 유래된 차는 봄에 어린 찻잎을 따서 쪄서 데친 후, 찻잎을 말아서 보관하는 방식(롤티라고도 함)으로 만들어집니다. 마실 때는 먼저 이 찻잎을 불에 구워 말린 다음, 맷돌로 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 찻잔에 가루를 넣고 끓는 물을 부은 후, 거품이 생길 때까지 차솔로 잘 저어주면 마실 준비가 완료됩니다.
예로부터 학자와 시인들은 말차를 칭송하는 수많은 시를 남겼습니다. 당나라 시인 루퉁은 "푸른 구름은 바람을 끌어당겨 날아가지 않고, 흰 꽃은 찻잔 위에 떠 있다"라고 말차를 찬양했습니다.
처리 중:
갓 따낸 찻잎은 당일 증기 데치기 방식을 사용하여 데치고 건조합니다. 연구 결과에 따르면 녹차를 증기로 데치는 과정에서 찻잎 내 시스-3-헥세놀, 시스-3-헥세닐 아세테이트, 리날룰 등의 산화물 함량이 크게 증가하고, A-푸르푸론, B-푸르푸론 등의 푸르푸론 화합물이 다량 생성됩니다. 이러한 향미 성분의 전구체는 카로티노이드이며, 이는 말차 특유의 향과 맛을 구성합니다. 따라서 덮개를 씌우고 증기로 건조시킨 녹차는 특유의 향과 선명한 녹색뿐만 아니라 더욱 풍부한 맛을 지니게 됩니다.
재료:
말차차는 인체에 필수적인 영양소와 미량 원소가 풍부합니다. 주요 성분으로는 차 폴리페놀, 카페인, 유리 아미노산, 엽록소, 단백질, 방향성 물질, 셀룰로오스, 비타민 C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H 등이 있으며, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 나트륨, 아연, 셀레늄, 불소 등 약 30여 종의 미량 원소도 함유되어 있습니다.
목적:
기본적인 방법은 먼저 찻잔에 소량의 말차를 넣고, 끓는 물이 아닌 따뜻한 물을 조금 부은 다음, (전통적으로는 차 거품기를 사용하여) 골고루 저어주는 것입니다.
다도에서 '진한 차'는 끓는 물 60cc에 말차 가루 4g을 넣어 마치 반죽처럼 만듭니다. '연한 차'는 말차 가루 2g에 끓는 물 60cc를 넣고 우려냅니다. 차솔로 저어 풍성한 거품을 만들면 더욱 아름답고 시원한 맛을 즐길 수 있습니다.
오늘날처럼 빠르게 변화하는 사회에서 차를 마시기 위해 차선(chasen)을 사용하는 사람은 드뭅니다. 말차는 이제 다양한 고급 요리를 만드는 데 더 많이 사용됩니다. 녹차 말차로 만든 음식은 식탁 위의 초록 꽃처럼 아름다워 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
기본적인 방법은 다음과 같습니다.
1. 찻잔을 따뜻하게 하려면 먼저 찻잔과 차솔을 끓는 물에 데치세요.
2. 말가루의 질감을 조절하는 것은 고대 중국인들이 경험을 통해 얻은 노하우입니다. 이러한 과정은 일본 다도에는 없습니다. 그릇에 말차 2g을 넣고, 먼저 소량의 물을 부어 말차를 반죽처럼 섞어줍니다. 이렇게 하면 아주 고운 말차 가루가 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 차를 휘젓기 위해서는 차 거품기를 사용하여 찻잔 바닥의 W자 모양을 따라 앞뒤로 저어주세요. 이렇게 하면 공기가 많이 섞여 풍성한 거품이 만들어집니다.
영양물 섭취:
최근 수십 년 동안 차에 대한 사람들의 이해는 크게 깊어졌으며, 차가 지닌 기능성 물질에 대한 심도 있는 통찰력 또한 얻게 되었습니다. 항생제와 성장호르몬의 독성 및 부작용에 대한 우려가 커지는 현대 사회에서, 독특한 생물학적 기능과 친환경적인 특성을 지닌 차 폴리페놀은 점점 더 많은 사람들의 식생활에 스며들고 있습니다.
일반 차에는 영양 성분이 매우 풍부하지만, 찻잎의 35%만이 물에 실제로 용해됩니다. 물에 녹지 않는 유효 성분의 상당 부분은 차 찌꺼기로 버려집니다. 실험 결과, 차를 마시는 것보다 먹는 것이 더 많은 영양소를 섭취할 수 있다는 것이 입증되었습니다. 말차 한 잔에 들어있는 영양소는 일반 녹차 30잔에 들어있는 영양소보다 많습니다. 차를 마시는 것에서 먹는 것으로의 변화는 단순한 식습관의 개혁일 뿐만 아니라, 빠르게 변화하는 현대 생활에 적응하기 위한 필수적인 요구이기도 합니다.
에이카 창
베이징 십풀러 유한회사
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게시 시간: 2025년 10월 17일