입추는 24절기 중 13번째 절기로, 가을의 시작을 알립니다. 가을은 매년 8월 7일이나 8일, 태양이 경도 135도에 도달하면서 시작됩니다. 이는 보통 더운 여름이 끝나고 가을이 온다는 것을 의미합니다.
가을이 시작되면 기온이 더위에서 서늘함으로 바뀌면서 인체의 소비량이 점차 감소하고 식욕이 증가하기 시작합니다. 따라서 가을철의 특성에 맞춰 영양과 식단을 과학적으로 섭취하고 조절하여 여름철 소비를 보충하고 겨울철을 대비해야 합니다. 가을철 기후는 건조하고 밤에는 시원하지만 낮에는 여전히 높은 기온을 유지하므로 "건조습(燥鹹濕)"의 원리에 따라 음양을 보하고 열을 내리며, 건조함을 촉촉하게 하고 갈증을 해소하는 신선하고 진정 효과가 있는 음식, 참깨, 꿀, 진균, 유제품 등 보습 효과가 있는 음식을 선택해야 합니다. 가을철에는 습도가 낮아 피부가 건조해지기 쉽습니다. 따라서 가을철에는 수분과 비타민 섭취에 주의를 기울여야 합니다.
초밥의 독특한 점 중 하나는 계절에 따라 변화한다는 것입니다. 봄, 여름, 가을, 겨울마다 사용하는 재료가 다릅니다.
봄에는 스시 요리사들이 벚꽃, 죽순, 어린잎 등 신선하고 생기 넘치는 재료를 자주 추가합니다.생강이러한 재료는 초밥에 색을 더할 뿐만 아니라, 계절의 자연스러운 재생을 반영하는 가볍고 상쾌한 맛을 가져다줍니다.
여름이 다가오면 초밥 재료는 도미, 고등어, 오징어 등 해산물로 바뀌기 시작하는데, 이 시기가 가장 신선합니다. 또한, 오이와 시소 잎 같은 여름 채소는 초밥에 시원하고 아삭한 식감을 더해 더운 날씨에 잘 어울립니다.
가을은 스시에 풍부하고 맛있는 재료를 선사합니다. 특히 연어, 참치, 방어 등의 해산물이 풍성하고 육즙이 풍부한 계절로 유명합니다. 또한, 표고버섯이나 송이버섯 같은 버섯도 스시에 자주 사용되어 계절의 변화에 어울리는 풍부한 감칠맛을 더합니다.
마지막으로, 겨울에는 초밥 재료가 따뜻하고 풍성한 풍미를 더합니다. 참치나 연어처럼 기름진 생선은 여전히 흔하지만, 게, 가리비, 연어알 같은 재료를 더하면 초밥에 고급스럽고 고급스러운 느낌을 더합니다. 또한, 무나 당근 같은 뿌리채소는 요리에 편안함과 흙내음을 더하는 데 사용됩니다.
사계절 내내 바뀌는 초밥 재료는 신선한 재료의 공급을 반영할 뿐만 아니라, 사계절의 자연스러운 리듬에 맞춰 요리법을 변화시키는 스시 셰프들의 예술적 감각과 창의성을 보여줍니다. 봄의 섬세한 풍미든 겨울의 풍부한 식감이든, 한 입 한 입 스시는 각 계절의 정수를 생생하게 담아냅니다.
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게시 시간: 2024년 8월 15일