가을의 시작 – 24절기 중 13절기

초밥의 독특한 점 중 하나는 봄, 여름, 가을, 겨울에 따라 사용하는 재료가 달라지는 계절별 변화라는 것입니다.

봄이 되면 스시 셰프들은 벚꽃, 죽순, 어린잎 채소와 같은 신선하고 생기 넘치는 재료를 자주 추가합니다.생강이러한 재료들은 초밥에 색감을 더할 뿐만 아니라, 계절의 자연스러운 재생을 반영하는 가볍고 상쾌한 맛을 선사합니다.

여름이 다가오면서 초밥 재료는 도미, 고등어, 오징어 등 신선한 해산물 위주로 바뀌기 시작합니다. 또한 오이와 깻잎 같은 여름 채소를 넣어 시원하고 아삭한 식감을 더해 따뜻한 날씨에 더욱 잘 어울립니다.

가을은 스시에 풍성하고 맛있는 재료를 선사합니다. 연어, 참치, 방어와 같이 통통하고 즙이 많은 해산물이 제철을 맞습니다. 또한 표고버섯, 송이버섯과 같은 버섯이 스시에 자주 사용되어 계절의 변화와 어우러지는 풍부한 감칠맛을 더합니다.

마지막으로, 겨울에는 초밥 재료들이 푸짐하고 따뜻한 느낌을 더합니다. 참치나 연어 같은 기름진 생선은 여전히 ​​흔히 사용되지만, 게살, 가리비, 알 등을 추가하여 초밥에 고급스럽고 풍성한 풍미를 더합니다. 또한 무나 당근 같은 뿌리채소를 사용하여 요리에 편안하고 소박한 맛을 더하기도 합니다.