대두 단백질은 최근 몇 년 동안, 특히 다양한식이 요구를 충족시키는 식물성 단백질 공급원으로서 상당한 관심을 얻었습니다. 콩에서 유래 한이 단백질은 다재다능 할뿐만 아니라 필수 영양소로 가득 차있어 건강에 민감한 개인과 채식주의 자 또는 비건 채식을 따르는 사람들 사이에서 인기있는 선택입니다. 이 기사에서는 대두 단백질의 분류, 일반적으로 사용되는 음식 및식이 요법의 중요성을 탐구 할 것입니다.
대두 단백질의 분류
콩 단백질은 처리 방법과 포함하는 특정 구성 요소를 기반으로 여러 범주로 분류 될 수 있습니다. 주요 분류에는 다음이 포함됩니다.
1. 대두 단백질 분리 물 : 이것은 약 90% 단백질 함량을 함유하는 가장 세련된 형태의 대두 단백질입니다. 그것은 대두에서 대부분의 지방과 탄수화물을 제거하여 생산되어 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮은 제품을 만들어냅니다. 대두 단백질 분리 물은 종종 단백질 농도로 인해 단백질 보충제, 막대 및 흔들림에 사용됩니다.
2. 대두 단백질 농축 물 :이 형태는 대략 70% 단백질을 함유하고 있으며, 일부 탄수화물을 훼손된 대두 가루에서 제거하여 만들어집니다. 대두 단백질 농축액은 대두에서 발견되는 천연 섬유를 더 많이 유지하므로 섬유질 섭취량을 늘리고 고 단백질 공급원의 혜택을받는 사람들에게 좋은 옵션이됩니다. 그것은 일반적으로 육류 대안, 구운 식품 및 간식에 사용됩니다.
3. 텍스처링 대두 단백질 (TSP) : 텍스처링 야채 단백질 (TVP)으로도 알려진 TSP는 고기와 같은 질감으로 가공 된 훼손된 대두 가루로 만들어집니다. 그것은 종종 다양한 요리의 고기 대체물로 사용되며, 지상 고기를 모방하는 질긴 질감을 제공합니다. TSP는 채식 및 채식 요리법뿐만 아니라 칠리 및 스파게티 소스와 같은 전통 요리에서 인기가 있습니다.
4. 대두 밀가루 : 이것은 약 50% 단백질을 함유하는 덜 가공 된 대두 단백질입니다. 그것은 전체 대두를 미세한 분말로 분쇄하여 만들어집니다. 콩 가루는 종종 빵, 머핀 및 팬케이크의 단백질 함량을 향상시키기 위해 베이킹에 사용됩니다. 또한 수프와 소스에서 두꺼운 제제로 사용할 수 있습니다.
5. 간장 우유 : 단백질 제품 자체는 아니지만 대두유 또는 대두 단백질 분리로 만든 인기있는 유제품 대안입니다. 그것은 컵당 약 7 그램의 단백질을 함유하고 있으며 종종 비타민과 미네랄로 강화됩니다. 간장 우유는 스무디, 시리얼 및 소스와 수프의 기초로 널리 사용됩니다.
콩 단백질을 사용하는 음식
대두 단백질은 엄청나게 다재다능하며 광범위한 식품에서 찾을 수 있습니다. 일부 일반적인 응용 프로그램에는 다음이 포함됩니다.
- 고기 대안 : 간장 단백질은 채소 버거, 소시지 및 고기가없는 미트볼과 같은 많은 고기 대체물의 핵심 성분입니다. 이 제품들은 종종 질감이있는 대두 단백질을 사용하여 고기의 질감과 맛을 복제하여 채식주의 자와 비건 채식인에게 호소합니다.
- 단백질 보충제 : 대두 단백질 분리 물은 단백질 분말 및 막대에 자주 사용되며, 단백질 섭취량을 증가시키려는 운동 선수와 피트니스 애호가에게 제공됩니다. 이 보충제는 종종 유청 단백질, 특히 유당 불내증이있는 사람들을 위해 건전한 대안으로 판매됩니다.
- 유제품 대안 : 콩 우유, 요거트 및 치즈는 유당 불내증이거나 식물성식이 요법을 따르는 사람들에게 인기있는 유제품 대용품입니다. 이 제품들은 젖소의 이점을 제공하면서 유제품에 비슷한 맛과 질감을 제공합니다.
- 구운 제품 : 간장 밀가루 및 대두 단백질 농축액은 종종 영양 프로파일을 향상시키기 위해 구운 제품에 통합됩니다. 많은 상업용 빵, 머핀 및 스낵바에는 단백질 함량을 높이고 질감을 향상시키는 대두 단백질이 포함되어 있습니다.
- 간식 : 간장 단백질은 단백질 바, 칩 및 크래커를 포함한 다양한 스낵 식품에서 찾을 수 있습니다. 이 제품들은 종종 높은 단백질 함량을 강조하여 더 건강한 스낵 옵션을 찾는 소비자에게 호소합니다.
대두 단백질의 중요성
식이 요법에서 대두 단백질의 중요성은 과장 될 수 없습니다. 균형 잡힌 식단의 중요한 구성 요소 인 몇 가지 이유는 다음과 같습니다.
1. 완전한 단백질 공급원 : 대두 단백질은 완전한 단백질로 간주되는 몇 안되는 식물성 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 자체적으로 생산할 수없는 9 개의 필수 아미노산이 모두 포함되어 있습니다. 이것은식이 요법으로부터 모든 필수 아미노산을 얻기 위해 고군분투 할 수있는 채식주의 자와 비건 채식인에게 우수한 단백질 공급원이됩니다.
2. 심장 건강 : 연구에 따르면 콩 단백질을 섭취하면 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. American Heart Association은 간장 단백질을 심장 건강에 좋은 음식으로 인식하여 심장 건강에 좋은 식단에 귀중한 추가 기능을 제공합니다.
3. 체중 관리 : 고 단백질식이는 체중 감량 및 체중 관리와 관련이 있습니다. 대두 단백질을 식사에 통합하면 포만감을 증가시켜 전반적인 칼로리 섭취량을 줄이고 체중 조절을 지원할 수 있습니다.
4. 본 건강 : 대두 단백질은 이소 플라본이 풍부하며, 이는 골밀도를 개선하고 골다공증의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수있는 화합물입니다.
5. 다목적 성 및 접근성 : 광범위한 응용 분야에서 콩 단백질을 다양한식이 및 요리에 쉽게 통합 할 수 있습니다. 다양한 형태의 가용성으로 인해 동물성 제품에 의존하지 않고 단백질 섭취량을 향상시키려는 소비자가 액세스 할 수 있습니다.
결론적으로, 대두 단백질은 현대식 다이어트에서 중요한 역할을하는 매우 귀중하고 다재다능한 단백질 공급원입니다. 그것의 다양한 형태로 분류하면 식품에 광범위한 응용 분류가 가능하여 식물성 단백질 옵션을 찾는 사람들에게 필수적인 성분이됩니다. 완전한 단백질, 심장 건강 증진, 체중 관리를 돕는 등의 수많은 건강상의 이점이있는 콩 단백질은 의심 할 여지없이 균형 잡힌 영양식 식단의 중요한 구성 요소입니다.
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