최근 식품업계의 화두는 식물성 식품의 대두와 지속적인 성장이다. 건강과 환경 보호에 대한 사람들의 인식이 지속적으로 높아짐에 따라 점점 더 많은 사람들이 동물성 식품 섭취를 줄이고 식물성 고기, 식물성 우유, 콩 제품 등과 같은 식물성 식품을 선택합니다. 이러한 추세는 또한 급성장하는 식물성 식품 시장을 촉진하여 점점 더 많은 식품 회사가 이 분야에 참여하도록 유도했습니다.
대두단백질은 아미노산과 영양소가 풍부하고 콜레스테롤과 포화지방이 함유되지 않은 고품질 식물성 단백질이다. 따라서 육류 제품에 대두 단백질을 적용하는 것은 점점 더 많은 관심을 끌고 있으며 주로 다음과 같은 측면에서 널리 채택되고 있습니다.
1. 고기대체 : 대두단백질은 단백질의 질과 맛이 좋아 고기의 고품질 단백질 대용품으로 활용될 수 있다. 간장 미트볼, 간장 소시지 등과 같은 모조 육류 제품을 생산하는 데 사용할 수 있으며 채식주의자와 고기를 줄이는 소비자의 요구를 충족할 수 있습니다.
2. 영양 강화: 육류 제품에 콩 단백질을 첨가하면 단백질 함량이 증가하고 식단의 영양 구성이 개선될 수 있습니다. 또한, 콩 단백질에 함유된 식물성 섬유질도 장 건강에 유익하며, 식이 구조의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
3. 원가절감 : 순수육제품에 비해 대두단백질을 적당량 첨가하면 생산원가를 절감할 수 있으며, 제품의 단백질 함량을 높여 제품의 경쟁력을 높일 수 있습니다.
일반적으로 육류 제품에 대두 단백질을 적용하면 제품 카테고리와 선택 범위가 확대될 뿐만 아니라 제품의 영양가와 지속 가능성도 향상되어 건강, 환경 보호 및 다양화에 대한 현재 소비자 요구를 충족할 수 있습니다.
대두 단백질 제품은 다음과 같은 다양한 형태로 제공됩니다.
1. 대두 단백질 분말: 이는 단백질 함량을 높이기 위해 스무디, 쉐이크 또는 구운 식품에 첨가할 수 있는 농축된 형태의 대두 단백질입니다.
2. 콩 단백질 바: 콩 단백질을 빠르고 쉽게 섭취할 수 있는 이동 중에도 편리한 스낵입니다.
3. 분리대두 단백질: 이는 높은 비율의 단백질과 최소한의 지방과 탄수화물을 함유하고 있는 고도로 정제된 형태의 대두 단백질입니다. 고온 육류 제품, 육류 소시지, 유화 소시지, 어육 및 기타 해산물, 급속 냉동 컨디셔닝 제품에 사용되며 롤링 제품에도 사용할 수 있습니다.
4. 대두 단백질 고기 대체품: 고기의 질감과 맛을 모방한 제품으로, 단백질 섭취량을 늘리려는 채식주의자와 비건에게 인기 있는 선택입니다.
대두 단백질 제품은 단백질 섭취량을 늘리려는 사람들, 특히 채식이나 완전 채식을 따르는 사람들이 자주 사용합니다. 또한 대체 단백질 공급원이 필요한 유당 불내증이나 유제품 알레르기가 있는 사람들에게도 좋은 선택입니다.
또한, 식품안전성 및 추적성 역시 최근 식품업계의 화두 중 하나입니다. 식품 안전과 품질에 대한 소비자의 관심이 지속적으로 증가함에 따라 식품 회사는 식품 생산 과정과 원자재 출처에 대해 더 많은 정보를 제공해야 합니다. 일부 식품회사는 생산과정의 투명성을 강화하고, 추적성 시스템을 통해 소비자에게 더 많은 정보를 제공하며, 소비자의 신뢰와 충성도를 높이기 시작했습니다. 식품 안전과 추적성에 중점을 두는 이러한 추세는 식품 산업이 보다 지속 가능하고 투명한 방향으로 발전하도록 촉진했습니다.
게시 시간: 2024년 7월 5일