스시를 먹을 때 꼭 알아야 할 전통적인 예절

전통적인 방식으로는 젓가락 대신 손으로 초밥을 먹습니다.

대부분의 니기리즈시는 고추냉이(와사비)에 찍어 먹을 필요가 없습니다. 어떤 맛있는 니기리즈시는 셰프가 이미 소스를 발라 놓았기 때문에 간장에 찍어 먹을 필요조차 없습니다. 셰프가 새벽 5시에 일어나 어시장에 가서 신선한 생선을 고르는데, 당신이 그 생선의 신선함을 와사비 맛으로 덮어버린다면 얼마나 슬퍼할까요?

간장에 찍어 먹을 때는 밥알이 아래로 향하게 해야 하며, 밥 전체를 간장 접시에 넣고 말아 먹는 방식은 좋지 않습니다. 초밥은 한 입에 먹어야 제맛입니다. 좋은 초밥집이라면 절대 한 입에 가득 차도록 후루룩 소리를 내며 먹게 하지 않을 겁니다. 두 입에 나눠 먹으면 초밥의 밥알 밀도가 떨어지고 맛도 변질됩니다.

생강은 서로 다른 종류의 초밥 사이에 먹는 음식입니다. 단순히 반찬이나 절임이 아닙니다. 서로 다른 생선으로 만든 초밥을 먹을 때 생강을 먹는 이유는 입안을 헹궈 두 생선의 맛이 섞이지 않도록 하기 위함인데, 이를 흔히 '교차 맛 방지'라고 합니다.

혼자 주문할 경우, 가벼운 맛부터 진한 맛 순으로 맛보는 것이 좋습니다. 그래야 각 초밥의 신선함을 제대로 느낄 수 있습니다. 계란 초밥이나 두부 초밥처럼 단맛이 나는 초밥은 보통 마지막에 먹습니다.

된장국은 시작할 때가 아니라 끝날 때 마시는 것이다.

마키즈시는 보통 식사의 마지막에 먹는데, 전통적인 마키즈시는 생선이나 오이를 꼬치에 꽂는 간단한 형태로, 밥처럼 배가 부르지 않은 사람들의 허기를 달래기 위해 만들어지기 때문입니다.

회전 초밥을 먹을 때는 한 접시를 다 먹고 다른 접시를 가져가세요. 그래야 초밥이 식지 않습니다 (요리사가 직접 손으로 잡고 있기 때문에 갓 만든 초밥은 요리사의 손바닥 온도와 같습니다).

전통적인 식문화에서는 초밥을 먹을 때 막걸리를 마시지 않습니다. 밥과 막걸리의 맛이 비슷해서 함께 먹는 것이 무의미하다고 생각하기 때문입니다. 하지만 요즘 식당들은 수익을 위해 술 판매를 장려하기 때문에 이러한 관습은 무시되는 경우가 많습니다.

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