말차는 디저트의 맛을 더 좋게 만들 수는 있지만, 음료 자체의 맛을 좋게 만들지는 못할 수도 있습니다. 셰프와 구매 담당자는 말차의 등급, 사용법, 그리고 식별 방법에 대한 기본적인 지식을 갖추어야 합니다.
위치말차텐차(tencha)의 맛, 색깔, 가격 및 주요 용도는 원료 준비의 품질과 가공 기술에 따라 결정됩니다.
1. 의식 등급
첫 번째로 수확한 새싹으로 만들었습니다. 식물은 장기간 그늘에서 재배되었습니다. 분말은 선명하고 윤기 있는 녹색(그늘진 녹색)을 띠며, 매우 곱습니다. 풍부하고 부드러운 식감을 자랑합니다. 감칠맛과 단맛이 강렬하고 쓴맛은 은은합니다. 향은 은은한 해초 향입니다.
핵심 용도. 본 제품은 전통 다도(차를 거품기로 저어 마시는 방식)에 특화되어 있으며, 뜨거운 물에 넣고 거품기로 저어 마시는 것이 전부입니다. 현대 고급 용도에서는 냉침 말차, 최고급 말차 무스, 미러 케이크 토핑 등 맛과 색감이 매우 중요한 제품을 만드는 데 사용됩니다.
타겟 고객층: 고급 일식 레스토랑, 5성급 베이커리, 부티크 디저트 전문점 및 최고의 경험을 추구하는 소비자.
이 차는 에메랄드빛 녹색을 띠고 있지만, 다도용 차에 비해 약간 더 진한 색을 띨 수 있습니다. 맛은 매우 균형 잡혀 있고, 신선하면서도 은은한 쓴맛이 느껴지며, 향 또한 진합니다. 이는 전문 주방에서 맛, 색, 가격 면에서 최상의 조화를 이루는 핵심 요소입니다.
기본 적용: 가장 널리 사용되는 방식입니다. 고온 조리 후에도 풍미가 유지되어야 하는 상황, 예를 들어 다양한 제과류(케이크, 쿠키, 빵), 수제 초콜릿, 아이스크림, 고급 말차 라떼 및 창의적인 특수 음료 등에 적용할 수 있습니다.
구매처: 체인 베이커리 브랜드, 번화가의 커피숍, 중고가 레스토랑, 식품 가공 공장 등.
풍미 등급/경제적인 조리 등급(클래식/재료 등급).
특징: 이 분말은 올리브 그린 색상을 띠며, 약간 노란빛이 도는 녹색으로 보입니다. 쓴맛과 떫은맛이 강하고 감칠맛은 적습니다. 기본적인 색과 맛을 제공하여 완제품에 말차의 핵심적인 풍미를 더해줍니다.
주요 적용 분야: 이 분말은 완제품의 당 함량, 유제품 함량, 유지 함량이 높고 색상 기준이 엄격하지 않은 대규모 생산에 적합합니다. 대량 생산되는 비스킷, 면류, 분말 조미료 또는 향미 소스 등에 사용할 수 있습니다.
구매 과정에서 초기 결정 단계로 다음과 같은 간단한 접근 방식을 적용할 수 있습니다.
색상을 확인하세요: 가루를 흰 종이 위에 놓고 자연광에서 살펴보세요.
품질이 좋습니다: 윤기가 나고 맑은 에메랄드빛 녹색이며, 매우 생동감 넘칩니다.
불량품: 색상이 누렇거나 어둡거나 회색빛을 띠거나 밋밋합니다. 일반적으로 이는 원료의 품질이 낮거나 산화되었거나 다른 식물 분말과 혼합되었기 때문입니다.
향 확인: 항상 소량을 손에 덜어 가볍게 문지른 후 향을 맡아보세요.
고품질: 해초와 부드러운 잎사귀 향에 은은한 단맛이 더해져 향긋하고 신선합니다.
냄새: 제품에서 풀 냄새, 오래된 냄새, 탄 냄새 또는 강한 냄새가 납니다.
맛을 확인하는 가장 확실한 방법: 건조 분말 약 반 티스푼을 입에 넣고 혀와 입천장을 이용하여 골고루 펴 발라 보세요.
품질이 우수함: 표면은 매끄럽고 부드러우며, 감칠맛이 즉시 느껴지고, 깔끔하고 달콤한 뒷맛이 이어지며, 쓴맛은 약하고 짧게 남습니다.
거친 말차는 눈에 띄게 모래알갱이 같은 질감을 가지고 있으며, 쓴맛이 강하고 오래 지속되며, 흙냄새나 불쾌한 맛이 날 수도 있습니다. 말차 가루를 고를 때는 용도에 맞는 맛과 가격을 고려해야 합니다. 향이 강한 말차는 색이 칙칙하고 쓴맛이 강해서 값비싼 일본식 디저트의 가치를 떨어뜨립니다. 고온에서 설탕을 많이 넣어 만드는 베이킹에는 다도용 말차는 적합하지 않습니다.
말차 가루를 선택할 때는 용도에 맞는 적절한 풍미와 가격을 고려해야 합니다. 값비싼 일본식 디저트를 만들 때 향미 등급의 말차를 사용하면, 색깔이 좋지 않고 쓴맛이 너무 강해서 디저트의 품질이 떨어질 수 있습니다. 반대로 고온 고당분 베이킹 과정에 값비싼 다도용 말차를 사용하면 그 특유의 풍미가 완전히 사라져 버리므로, 그만한 가치가 없습니다.
말차 가루 한 병은 단순히 녹색을 내는 용액이 아니라, 최종 제품이 시장에서 살아남을 수 있을지를 결정짓는 풍미의 용액입니다.
베이징 십풀러 유한회사
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게시 시간: 2026년 1월 16일