카니카마는 가공된 생선살인 모조 게의 일본어 이름이며, 게 스틱 또는 오션 스틱이라고도 불립니다. 캘리포니아 스시 롤, 크랩 케이크, 크랩 랑군에 흔히 사용되는 인기 재료입니다.
카니카마(게 모양)란 무엇인가요?
당신은 아마 먹었을 것입니다카니카마- 몰랐을지도 모르지만, 인기 있는 캘리포니아 롤에 자주 쓰이는 가짜 게살입니다. 모조 게살이라고도 불리는 카니카마는 게살 대용품으로 사용되며, 생선 페이스트인 스리미로 만들어집니다. 생선을 먼저 뼈를 발라내고 다져서 페이스트를 만든 다음, 양념하고 색을 입혀 플레이크, 막대 또는 다른 모양으로 만듭니다.
카니카마는 보통 게살을 넣지 않고, 풍미를 내기 위해 소량의 게살 추출물을 첨가합니다. 명태는 연육을 만드는 데 가장 많이 사용되는 생선입니다. 카니카마의 역사는 1974년 일본 기업 스기요가 최초로 가짜 게살을 생산하고 특허를 취득한 데서 시작되었습니다.
카니카마의 맛은 어떤가요?
카니카마진짜 익힌 게살과 비슷한 맛과 식감을 가지도록 제조되었습니다. 은은한 단맛이 감도는 순한 맛이며 지방 함량이 낮습니다.
영양가
둘 다카니카마진짜 게는 칼로리가 비슷하여 한 끼(3온스)에 약 80~82칼로리 정도입니다. 하지만 카니카마 칼로리의 61%는 탄수화물에서, 킹크랩 칼로리의 85%는 단백질에서 유래하기 때문에 저탄수화물 또는 케토 다이어트에는 진짜 게가 더 나은 선택입니다.
진짜 게에 비해 카니카마는 단백질, 오메가-3 지방, 비타민, 아연, 셀레늄 등의 영양소 함량이 낮습니다. 가짜 게는 지방, 나트륨, 콜레스테롤 함량이 낮지만, 진짜 게보다 건강에 덜 좋은 것으로 여겨집니다.
카니카마는 무엇으로 만들어졌나요?
주요 성분은카니카마생선 페이스트 스리미는 알래스카산 명태와 같은 값싼 흰살 생선에 전분, 설탕, 달걀흰자, 게맛살 등의 충전재와 향료를 넣어 만드는 경우가 많습니다. 실제 게의 모양을 흉내 내기 위해 빨간색 식용 색소도 사용됩니다.
가짜 게의 종류
카니카마가짜 게살은 미리 조리되어 포장에서 바로 꺼내 사용할 수 있습니다. 모양에 따라 여러 종류가 있습니다.
1. 크랩 스틱 - 가장 흔한 모양입니다. 막대기나 소시지처럼 생긴 "크랩 다리 스타일" 카니카마입니다. 바깥쪽 가장자리는 게살처럼 붉은색으로 칠해져 있습니다. 크랩 스틱 모조품은 보통 캘리포니아 스시 롤이나 샌드위치 랩에 사용됩니다.
2. 잘게 썬 것-일반적으로 크랩 케이크, 샐러드 또는 생선 타코에 사용됩니다.
3. 플레이크 스타일 또는 덩어리 스타일은 볶음 요리, 차우더, 케사디야 또는 피자 토핑에 사용됩니다.
요리 팁
카니카마너무 오래 익히면 맛과 질감이 손상되므로, 더 익히지 않고 조리하는 것이 가장 맛있습니다. 가장 많이 쓰이는 용도 중 하나는 캘리포니아 스시 롤의 속재료로 사용하는 것입니다(아래 사진 참조). 스시에도 사용할 수 있습니다. 하지만 조리된 요리의 재료로는 여전히 사용할 수 있으며, 조리 과정을 최소화하기 위해 마지막 단계에서 넣는 것을 권장합니다.
게시 시간: 2025년 1월 9일