된장은 영양가가 높고 독특한 풍미를 지닌 일본에서 인기 있는 조미료입니다. 원래 중국이나 태국 서부에서 유래했습니다.된장된장은 된장, 콩팥앙금, 검은콩젓 등 다른 된장과 마찬가지로 곰팡이를 이용해 콩을 배양하여 만듭니다. 당나라 승려 현장에 의해 일본에 전해졌다는 설이 있지만, 한반도를 거쳐 전해졌다는 주장도 있습니다. 그 기원은 나라 시대(710~794년)에 중국에서 전해진 발효시키지 않은 된장(장)으로 거슬러 올라갑니다. 가마쿠라 시대(1185~1333년)에는 선종 사찰에서 '국물 한 그릇, 채소 한 가지'라는 식습관이 유행하면서 된장을 물에 녹여 끓인 '찌개'가 수행자들의 중요한 영양 공급원이 되었고, 점차 일반 대중에게도 알려지게 되었습니다. 전국 시대에는 휴대와 보관이 간편한 단백질 공급원으로서 행군하는 사무라이들의 식량이 되었습니다. 에도 시대에는 된장 양조가 번성하면서 된장국이 보편화되어 일본인의 식단에서 빼놓을 수 없는 음식이 되었습니다.
된장국의 핵심은 의심할 여지 없이 "된장"에 있습니다. 콩, 소금, 쌀 또는 보리 누룩을 넣어 수개월, 심지어 수년에 걸쳐 발효시킨 이 전통 조미료는 중국 간장이나 프랑스 치즈처럼 풍부한 지역적 특색을 지니고 있습니다.
된장국 만드는 법은 간단해 보이지만, 사실 심오한 비법이 숨겨져 있습니다. 가장 중요한 단계는 재료를 절대 너무 오래 익히지 않는 것입니다.된장먼저, 다시마 육수에 다시마를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 불을 끄거나 약불로 줄입니다. 된장을 국자로 떠서 냄비에 넣고 천천히 녹입니다. 된장이 골고루 녹으면 끓어오르지 않도록 즉시 불에서 내립니다. 이렇게 하면 된장의 풍부한 향과 유익균, 그리고 섬세한 풍미가 극대화되어 한 입 한 입 생생하고 풍미 가득한 맛을 즐길 수 있습니다.
콩, 쌀, 보리를 효소로 분해하여 생성되는 감칠맛(아미노산)과 단맛(당)은 제조 과정에서 첨가되는 짠맛과 어우러져, 효모와 젖산균의 발효를 통해 생성되는 향, 산, 에스테르, 알코올과 조화를 이루어 된장에 더욱 풍부한 풍미와 향을 더하고 식욕을 돋웁니다. 일본에서는 된장을 주로 된장국으로 먹습니다. 또한 찐 생선, 고기, 채소에 된장, 설탕, 식초 등의 다른 재료와 함께 양념으로 넣어 요리의 맛을 더욱 풍부하게 할 수도 있습니다. 된장은 단백질, 지방, 탄수화물뿐만 아니라 철, 칼슘, 아연, 비타민 B1, B2, 니아신 등의 영양소가 풍부하여 건강에 좋습니다. 일본인들의 장수는 된장을 꾸준히 섭취하는 것과 관련이 있다는 이야기도 있습니다.
된장국은 오랫동안 단순한 음식을 넘어선 의미를 지니고 있습니다. 일본에서 된장국은 가족의 따뜻함을 상징하며, "꼬마 마루코짱"에서 묘사되는 이른 아침의 분주한 어머니를 떠올리게 합니다. 또한 일본식 환대의 시작이며, 가이세키 요리에서 중요한 역할을 하는 신선하고 조화로운 재료로 자리매김하고 있습니다.
된장은 국물 요리에만 쓰는 재료라고 생각하지 마세요. 절임이나 찍어 먹는 소스 등 놀라울 정도로 다양한 요리에 활용할 수 있답니다! 된장으로 만들 수 있는 다채로운 요리들을 함께 살펴볼까요?
된장버터 치킨
이 맛있는 요리는 된장과 버터를 사용하여 닭고기의 감칠맛을 그대로 살렸습니다. 백된장을 사용하면 부드러운 식감을, 적된장을 사용하면 된장 본연의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.
닭고기와 야채 믹스된장국
추운 겨울철에는 감자, 당근 같은 뿌리채소를 듬뿍 넣어 된장국을 끓여 몸속까지 따뜻하게 하세요. 만드는 방법도 간단합니다. 다시마나 가쓰오부시로 만든 육수에 취향에 맞는 된장을 넣기만 하면 됩니다. 풍미를 더하고 싶다면 닭고기와 채소를 참기름에 살짝 볶아 넣으세요.
된장-고등어찜
고등어에 소금을 뿌려 비린내를 제거합니다. 그런 다음 생강, 된장, 간장, 미림(단맛이 나는 술)을 넣고 10분간 끓입니다. 바로 먹어도 좋지만, 한 시간 정도 두면 단맛과 짠맛이 생선에 잘 배어들어 더욱 맛있어집니다. 다시 데워서 파를 얹어 드세요.
된장 라면
다진 마늘, 볶은 흰깨, 참기름, 설탕, 사케, 우스터소스를 된장과 함께 섞어 데워서 된장을 만듭니다. 얇게 썬 돼지고기, 양배추, 빨간 피망, 생강을 프라이팬에 볶고 소금과 후추로 간을 합니다. 면을 닭뼈 육수에 넣고 볶은 재료와 된장을 넣어 완성합니다.
우리의된장수백 년 전통의 일본 장인 정신으로 만들어진 이 페이스트는 최고급 콩과 쌀누룩을 사용하여 자연 발효시켜 풍부하고 복합적인 풍미를 자랑합니다. 다시마와 가쓰오부시로 만든 맛있는 다시마 육수든, 두부와 버섯을 넣어 끓인 전통적인 국물 요리든, 이 페이스트를 사용하면 따뜻한 전통의 맛을 손쉽게 재현할 수 있습니다. 진정한 맛을 이제 집에서 즐겨보세요!
연락하다:
베이징 십풀러 유한회사
WhatsApp: +86 136 8369 2063
편물: https://www.yumartfood.com/
게시 시간: 2025년 12월 31일