검은 버섯(학명: Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw), 목이버섯, 나무나방, 딩양, 나무버섯, 밝은 목이버섯, 가는 목이버섯, 구름버섯 등으로도 불리는 이 버섯은 썩은 나무에서 자라는 부생균이다. 검은색 버섯은 잎 모양 또는 숲 모양에 가깝고, 가장자리가 물결 모양이며, 가늘고 너비는 2~6cm, 두께는 약 2mm이며, 짧은 측자루나 좁은 밑동으로 기질에 고정된다. 초기에는 부드럽고 점성이 있으며 탄력이 있고, 이후에는 약간 연골질로 변한다. 건조되면 심하게 수축하여 검은색이 되고, 단단하고 부서지기 쉬운 각질에서 거의 가죽처럼 변한다. 뒷면의 바깥쪽 가장자리는 호 모양이고, 자줏빛 갈색에서 짙은 청회색을 띠며, 짧은 털이 드문드문 나 있다.
동북아시아의 온대 지역, 특히 중국 북부는 야생 동물의 주요 서식지입니다.검은 버섯북미와 호주의 온대 지역에서 검은버섯은 비교적 드물며 호주 남동부에서만 발견됩니다. 유럽 온대 지역에서는 딱총나무와 참나무가 검은버섯의 일반적인 서식지이지만 그 수는 상대적으로 적습니다.
중국은 의 고향이다검은 버섯중국인들은 4천여 년 전 신농 시대에 이미 목이버섯을 인식하고 재배 및 식용으로 개발하기 시작했습니다. 『예기』에도 황실 연회에서 목이버섯을 먹었다는 기록이 있습니다. 현대 과학 분석에 따르면, 말린 목이버섯에는 단백질, 비타민, 철분 함량이 매우 높습니다. 특히 단백질에는 다양한 아미노산, 특히 라이신과 류신이 풍부하게 함유되어 있습니다. 목이버섯은 식용일 뿐만 아니라 전통 중국 의약품으로도 사용됩니다. 전통 중국 의학에서 중요한 약재 중 하나인 목이버섯은 기와 혈을 보충하고, 폐를 촉촉하게 하며, 기침을 멈추고, 지혈하는 등 다양한 약효를 지니고 있습니다.
검은 버섯전통적으로는 통나무에 재배해 왔지만, 1980년대 후반에 대체 재배법이 성공적으로 개발된 이후, 대체 재배법이 검은 목이버섯의 주요 재배 방법으로 자리 잡았습니다.
검은 버섯검은 목이버섯 재배 과정은 매우 정밀하며, 주요 사항은 다음과 같습니다.
이음매 영역의 선택 및 구성
재배지 선정 시 주요 조건은 통풍과 일조량이 양호하고, 배수 및 관개가 용이하며, 오염원으로부터 멀리 떨어져 있어야 한다는 것입니다. 재배지 조성 시에는 철선을 이랑틀로 사용하는 것이 중요한데, 이는 원자재를 절약하고 통풍과 채광을 개선하며 재활용이 가능하기 때문입니다. 물주기는 주로 상부에서 이루어지는데, 이는 물주기 효과를 더욱 고르게 하고 수자원을 절약할 수 있습니다. 물주기 장비는 재배지 조성 전에 미리 설치해야 합니다.
재료 혼합
목이버섯용 혼합 재료는 주재료인 탄산칼슘과 밀기울을 고르게 섞은 후, 물의 함량을 약 50%로 조절합니다.
포장
배양액을 담는 백의 재질은 저압 폴리에틸렌이며, 규격은 14.7m×53cm×0.05cm입니다. 백은 너무 부드럽지 않으면서도 충분히 촘촘하게 포장해야 하며, 동시에 각 백에 담는 배양액의 무게는 약 1.5kg이어야 합니다.
접종
이 단계에 앞서 배양실의 커튼을 내려야 합니다. 그런 다음 접종 상자를 소독하는 데 주의를 기울여야 합니다. 소독 시간은 30분 이상이어야 합니다. 접종 바늘과 슬리브는 세척 후 햇볕에 말린 다음 알코올로 소독하고 문질러 닦아야 합니다. 균주는 카벤다짐 300배 희석액에 약 5분간 담근 후 햇볕에 말립니다. 접종 담당자는 손을 알코올로 씻은 후 접종 상자 안에서 말려야 합니다.
버섯 배양
성장하는 과정에서검은 버섯이 연결 고리는 매우 중요합니다. 버섯 관리는 목이버섯 재배의 핵심이며, 특히 온실 내 온도를 적절하게 조절하는 것이 중요합니다. 온도는 균사체의 생존과 직결되므로, 철저한 관리가 필수적이며 실제 재배 환경에 적합한 온도를 유지해야 합니다. 균사체 배치와 관련하여, 접종 후 버섯 스틱은 일자로 쌓아야 합니다. 3구멍 또는 4구멍 단일 접종 버섯 스틱의 경우 접종 흔적이 위를 향하도록 하고, 양면 접종 버섯 스틱의 경우 접종 흔적이 양쪽을 향하도록 합니다. 스틱은 약 7단으로 쌓고, 맨 위층의 접종 부위에는 누수 방지를 위해 차광 처리를 해야 합니다.
영양 성분
검은 버섯부드럽고 맛있을 뿐만 아니라 영양도 풍부합니다. '채식주의자를 위한 고기', '채식주의자의 왕'이라는 별명을 가진 버섯은 뛰어난 자양강장제로도 잘 알려져 있습니다. 관련 조사 및 분석에 따르면, 신선한 버섯 100g에는 단백질 10.6g, 지방 0.2g, 탄수화물 65.5g, 셀룰로오스 7g을 비롯하여 티아민, 리보플라빈, 니아신, 카로틴, 칼슘, 인, 철분 등 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다. 그중에서도 철분이 가장 풍부합니다. 신선한 버섯 100g에는 185mg의 철분이 들어 있는데, 이는 잎채소 중 철분 함량이 가장 높은 셀러리보다 20배 이상 높고, 동물성 식품 중 철분 함량이 가장 높은 돼지 간보다 거의 7배나 높은 수치입니다. 따라서 버섯은 '철분 챔피언'으로 불립니다. 또한, 목이버섯 단백질에는 라이신, 류신 등 인체에 필수적인 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 생물학적 가치가 높습니다. 목이버섯은 콜로이드 성분이 풍부한 버섯으로, 소화기관에 윤활 작용을 하여 위장관에 남아있는 음식물 찌꺼기와 소화되지 않는 섬유질을 제거하고, 실수로 섭취한 나무 부스러기나 모래 먼지 등의 이물질을 녹이는 효과가 있습니다. 따라서 목화방직공, 광업 종사자, 분진 발생 지역 종사자, 도로 관리 종사자에게 건강식품으로 적합합니다. 목이버섯의 인지질은 뇌세포와 신경세포의 영양 공급원이며, 청소년과 정신 노동이 많은 사람들에게 실용적이고 저렴한 두뇌 강화 식품입니다.
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게시 시간: 2024년 12월 19일