돼지갈비 튀김 만드는 법

몇 가지를 선택하세요돼지갈비(돼지 등심) 가장자리에 지방이 약간 더 붙어 있는 부위를 준비합니다. 칼등으로 고기를 분리한 후 양면에 소금과 후추를 뿌리고 1시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 밀가루를 묻히기 시작합니다. 돼지고기 커틀릿에 밀가루를 묻히는 방법은 아주 간단합니다. 밀가루, 빵가루, 그리고 거품 낸 달걀흰자 2개를 준비합니다. 바삭한 식감을 원하시면 한 번만 묻히고, 더 바삭하고 단단한 껍질을 원하시면 두 번 묻힙니다. 한 번 묻힐 경우 순서는 밀가루, 달걀흰자, 밀가루, 달걀흰자, 빵가루입니다. 두 번 묻힐 경우 순서는 밀가루, 달걀흰자, 밀가루, 달걀흰자, 빵가루입니다.

코팅된 부분을 그대로 두세요돼지갈비반죽이 고기에 완전히 스며들어 잘 감싸지도록 5분간 그대로 두세요. 이렇게 하면 팬에서 떨어지지 않고, 튀김옷을 쉽게 벗길 수 있으며, 기름도 더 깨끗하게 튀겨낼 수 있습니다. 젓가락을 팬에 넣었을 때 작은 기포가 올라올 정도로 팬을 달군 후, 반죽을 입힌 돼지갈비를 노릇노릇하게 튀겨주세요.
     
기름을 60~70도 정도로 예열한 후 돈까스를 넣고 2~3분간 튀기면서 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 돈까스 표면 온도가 120~130도 정도가 되면 불에서 내립니다. 돈까스를 꺼낸 후 기름을 180도까지 다시 가열하고 돈까스를 넣어 30초간 양면이 노릇하게 익을 때까지 튀겨주세요. 이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 돈까스가 완성됩니다. 이 조리법은 육즙을 가두어 돈까스의 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들어줍니다. 돈까스가 완성되면 정통 일본식 돈까스 소스에 찍어 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.