튀긴 돼지갈비 만드는 법

몇 가지를 선택하세요돼지고기 갈비(돼지고기 등심) 가장자리에 기름을 살짝 두릅니다. 칼등으로 살을 발라낸 후, 양면에 소금과 후추를 살짝 뿌려 1시간 동안 재워둡니다. 그 후 밀가루를 입힙니다. 돈까스에 밀가루를 입히는 방법은 매우 간단합니다. 밀가루, 빵가루, 그리고 계란 흰자 두 개를 준비합니다. 바삭한 식감을 원하시면 한 번, 더 바삭하고 단단한 식감을 원하시면 두 번 입힙니다. 한 번 입힐 때는 밀가루, 계란 흰자, 빵가루 순으로, 두 번 입힐 때는 밀가루, 계란 흰자, 밀가루, 계란 흰자, 빵가루 순으로 입힙니다.

코팅된 부분을 그대로 두세요돼지고기 갈비반죽이 고기에 완전히 흡수되어 감싸지도록 5분간 그대로 두세요. 이렇게 하면 팬에서 떨어지지 않고 껍질을 벗기고 기름을 더 깨끗하게 튀길 수 있습니다. 젓가락을 넣었을 때 작은 기포가 보일 때까지 팬을 가열한 후, 코팅된 돼지갈비를 노릇노릇해질 때까지 튀기세요.
     
기름을 60~70도 정도로 가열하고 2~3분간 튀기면서 중간에 한 번씩 뒤집어 줍니다. 표면 온도가 120~130도 정도로 올라가면 불에서 내립니다. 불을 끄고 기름을 180도까지 계속 가열한 후, 돈까스를 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 30초간 다시 튀깁니다. 튀기면 바삭하고 부드러운 돈까스가 완성됩니다. 이렇게 하면 육즙이 더 많이 빠져나가 돈까스의 겉은 바삭하고 속은 부드러워집니다. 돈까스가 완성되면 정통 일본식 돈까스 소스에 찍어 먹으면 최고의 맛을 즐길 수 있습니다.