연한 간장과 진한 간장을 구별하는 방법

연한 간장과 진한 소스의 차이점을 알고 나면 품질을 구별하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 소개합니다.

1. “아미노산성 질소” 표시를 확인하세요.
간장의 신선함 여부는 아미노산 질소 함량에 따라 달라집니다. 간장이 좋을수록 아미노산 질소 함량이 높아집니다. 하지만 인위적으로 화학첨가물을 첨가한 것은 아닌지 주의하세요

2.재료는 적을수록 좋다
많은 간장에는 맛이 부족하며, 상인들은 신선도를 높이기 위해 글루타민산나트륨, 치킨 에센스와 같은 향미 강화제를 첨가합니다. 그러나 잘 만들어진 간장은 재료의 종류가 적은 경우가 많습니다.

3.원재료를 확인하세요
간장의 성분 목록에는 유전자 변형되지 않은 대두와 유전자 변형되지 않은 탈지 대두가 가장 일반적입니다. 그 중에서도 유전자 변형을 하지 않은 대두는 기름이 함유되어 있고 향긋한 맛이 나며 영양가가 높아 가장 선호되는 대두이다. 유전자 변형을 하지 않은 탈지 대두란 대두유를 추출하고 남은 대두박을 말하며, 전대두에 비해 가격이 저렴하고 향이 덜하며 영양가가 높아 2차 선택입니다.

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