간장간장은 아시아 요리의 주요 조미료로, 풍부한 감칠맛과 다채로운 요리법으로 유명합니다. 간장 양조 과정은 콩과 밀을 섞은 후 일정 기간 발효시키는 과정입니다. 발효 후, 혼합물을 압착하여 액체를 추출한 후, 저온 살균하여 간장으로 병입합니다. 간장은 보통 라이트 간장과 다크 간장 두 가지로 나뉘는데, 두 간장의 차이점은 양조 과정과 사용하는 원료에 있습니다.
간장은 가장 흔히 사용되는 간장입니다.간장진한 간장에 비해 색이 연하고, 짠맛이 강하며, 풍미가 더 풍부합니다. 연한 간장은 밀과 콩의 함량이 높고 발효 시간이 짧아 묽은 질감과 밝고 짠맛이 납니다. 연한 간장은 색을 어둡게 하지 않으면서도 요리에 풍미를 더하기 때문에 조미료나 찍어 먹는 소스로 자주 사용됩니다.
연한 간장에 비해 진한 간장은간장진한 간장은 풍미가 더 강하고 색깔이 더 짙습니다. 연한 간장 위에 얹어 더 오랜 시간 발효시키고, 때로는 색깔과 단맛을 더하기 위해 캐러멜이나 당밀을 첨가하기도 합니다. 진한 간장은 풍부한 색깔 덕분에 널리 사용되며, 스튜, 양념장, 볶음 요리에 자주 사용되어 음식에 풍부한 맛과 색깔을 더합니다.
간장과 흑간장의 차이점을 알게 된 후, 두 간장의 품질을 구별하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.
1. "아미노산 질소" 지표를 확인하세요
간장의 신선도는 아미노산 질소 함량에 따라 결정됩니다. 좋은 간장일수록 아미노산 질소 함량이 높습니다. 하지만 화학 첨가물을 인위적으로 첨가했는지는 주의해야 합니다.
2.재료가 적을수록 좋다
많은 간장은 맛이 부족하기 때문에 상인들은 신선도를 높이기 위해 글루탐산나트륨이나 닭고기 에센스 같은 풍미 증진제를 첨가합니다. 하지만 잘 만든 간장은 재료 종류가 적은 경우가 많습니다.
3.원재료를 확인하세요
간장의 재료 목록에서는 유전자 변형이 없는 대두와 유전자 변형이 없는 탈지 대두가 가장 흔합니다. 그중 유전자 변형이 없는 대두는 기름을 함유하고 향긋한 맛과 높은 영양 성분을 가진 온전한 대두를 의미하여 가장 선호됩니다. 유전자 변형이 없는 탈지 대두는 기름을 추출한 후 남은 대두박을 의미하며, 이는 가격이 저렴하고 통대두보다 향과 영양 성분이 떨어지므로 두 번째로 선호되는 재료입니다.
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게시 시간: 2024년 7월 26일