뉴스 - 보니토 플레이크는 어떻게 만들어질까요?

가다랑어 플레이크 가쓰오부시는 일본어로 가쓰오부시라고 하는데, 처음 보면 생소한 음식입니다. 오코노미야키나 타코야키 같은 음식에 토핑으로 사용하면 움직이거나 춤추는 것으로 알려져 있습니다. 움직이는 음식에 비위가 상한다면 처음 봤을 때 이상하게 보일 수 있습니다. 하지만 걱정할 필요는 없습니다.가다랑어 플레이크 얇고 가벼운 구조로 인해 뜨거운 음식 위에 올라가면 움직이지 않고 살아 있지 않습니다.

가다랑어 플레이크 말린 가다랑어를 갈아서 얇게 썰은 것입니다. 거의 모든 정통 일본 요리에 사용되는 다시(다시)의 주요 재료 중 하나입니다.

1. 절단

신선한 가다랑어를 세 조각(오른쪽, 왼쪽, 그리고 등뼈)으로 자릅니다. 가다랑어 한 마리로 "푸시(가다랑어를 말린 것)" 네 조각을 만듭니다.

2. KAGODATE(바구니에 담기)

가다랑어는 "니카고(Nikago)"라고 불리는 바구니에 담습니다. "니카고"는 "끓는 바구니"라는 뜻입니다. 가다랑어는 생선을 가장 맛있게 삶기 위해 정해진 순서대로 바구니에 담습니다. 가다랑어를 아무렇게나 놓으면 생선이 제대로 익지 않습니다.

3. 끓이기

가다랑어는 75도에서 삶습니다.–섭씨 98도에서 1.5시간에서 2.5시간 동안 끓입니다. 끓이는 시간은 생선의 종류에 따라 다를 수 있으며, 전문가가 각 가다랑어의 신선도, 크기, 품질을 모두 고려하여 결정합니다.'독특한 끓는 시간. 이 기술을 익히려면 수년간의 경험이 필요할 수 있습니다. 또한 브랜드에 따라 다릅니다.가다랑어 플레이크각 회사마다 생선을 삶는 시간이 정해져 있습니다.

4. 뼈 제거

끓는 과정이 끝나면 핀셋을 이용해 손으로 작은 뼈를 제거합니다.

5. 흡연

작은 뼈와 생선 껍질을 제거한 후 가다랑어를 훈제합니다. 가다랑어 훈제에는 벚꽃나무와 참나무가 불쏘시개로 자주 사용됩니다. 이 과정을 10~15회 반복합니다.

6. 표면 면도

그런 다음 훈제된 가다랑어 표면의 타르와 지방을 깎아냅니다.