뉴스 - 가다랑어포는 어떻게 만들어질까요?

가다랑어포 일본어로 가쓰오부시라고 불리는 이 음식은 처음 보면 다소 특이하게 보일 수 있습니다. 오코노미야키나 타코야키 같은 음식 위에 토핑으로 얹으면 마치 춤을 추듯 움직이는 것으로 알려져 있습니다. 움직이는 음식을 보면 소름이 돋는 사람이라면 처음 봤을 때 다소 이상하게 느껴질 수도 있습니다. 하지만 걱정할 필요는 전혀 없습니다.가다랑어포 얇고 가벼운 구조 때문에 뜨거운 음식 위에서 움직이며 생물이 아닙니다.

가다랑어포 말린 가다랑어를 갈아서 만든 플레이크입니다. 다시마 육수의 주요 재료 중 하나이며, 다시마 육수는 거의 모든 정통 일본 요리에 사용되는 필수 재료입니다.

1. 절단

싱싱한 가다랑어는 오른쪽, 왼쪽, 그리고 등뼈 부분까지 세 조각으로 자릅니다. 이렇게 해서 가다랑어 한 마리에서 말린 가다랑어포인 ‘후시’ 네 조각이 만들어집니다.

2. 카고다테 (바구니에 담기)

가다랑어는 '니카고'라고 불리는, 삶는 바구니에 담습니다. 가다랑어는 가장 맛있게 삶아지도록 가지런히 배열하여 바구니에 넣습니다. 아무렇게나 넣으면 가다랑어가 제대로 삶아지지 않습니다.

3. 끓이기

가다랑어는 75도에서 삶겠습니다.–섭씨 98도에서 1시간 30분에서 2시간 30분 동안 삶습니다. 삶는 시간은 생선의 신선도, 크기, 품질 등 여러 요소를 고려하여 전문가가 가다랑어의 종류에 따라 달라집니다.'끓이는 시간은 제품마다 다릅니다. 이를 숙달하려면 수년간의 경험이 필요할 수 있습니다. 또한 브랜드에 따라 다를 수 있습니다.가다랑어포각 회사마다 생선을 삶는 시간이 정해져 있습니다.

4. 뼈 제거

삶는 과정이 끝나면 작은 뼈들은 핀셋으로 손으로 하나씩 제거합니다.

5. 흡연

작은 뼈와 껍질을 제거한 후, 가다랑어를 훈제합니다. 벚꽃이나 참나무를 불쏘시개로 사용하여 가다랑어를 훈제하는 경우가 많습니다. 이 과정을 10~15회 반복합니다.

6. 표면 다듬기

훈제한 가다랑어 표면에서 타르와 지방을 깎아냅니다.