일본 식당에서는 종종 무료로 제공되는 베니 쇼가(빨간색)를 볼 수 있습니다.절인 생강테이블 위에 생강 조각(가리)이 놓여 있고, 스시 레스토랑에서는 가리라고 불리는 또 다른 생강 기반의 반찬이 있습니다.
왜 "가리"라고 부르는 걸까요?
초밥집뿐만 아니라 일본 전역의 대형 슈퍼마켓에서 초밥을 사면 보통 이 생강 조각이 함께 나옵니다. 이 경우, 이 생강 조각은 '가리'라고 불리며, 일반적으로 가나(ガリ)로 표기합니다. '가리'는 단맛이 나는 생강을 뜻하는 구어체 표현입니다.절인 생강(아마즈 쇼가)는 스시집에서 제공되는 재료입니다. 이 이름은 딱딱한 음식을 씹을 때 나는 바삭한 소리를 흉내 낸 일본어 의성어 "가리가리"에서 유래했습니다. 생강 조각을 씹을 때 바로 그런 "가리가리" 소리가 나기 때문에 사람들이 "가리"라고 부르기 시작했고, 스시 셰프들이 이 용어를 받아들이면서 결국 표준적인 별칭이 되었습니다.
초밥에 가리를 곁들여 먹는 풍습은 일본 에도 시대 중기에 시작되었다고 합니다. 당시에는 에도마에즈시(손으로 빚은 초밥)를 파는 노점상이 매우 인기가 많았습니다. 하지만 냉장 기술이 발달하지 않았던 시절이라 날생선을 먹으면 식중독 위험이 컸습니다. 이를 막기 위해 가게 주인들은 항균 및 탈취 효과가 있는 얇게 썬 생강을 단 식초에 절여 초밥과 함께 내놓기 시작했습니다.
오늘날에도 일본인들은 와사비를 사용하는 것처럼 가리를 초밥과 함께 먹으면 박테리아를 죽이고 식중독 위험을 줄이는 데 도움이 된다고 믿습니다.
달콤한 식초-절인 생강가리는 부드러우면서도 아삭한 식감, 새콤달콤한 맛의 균형, 그리고 은은한 매운맛을 가지고 있습니다. 이러한 특징 덕분에 생선을 먹을 때마다 입안을 개운하게 해주고, 식욕을 돋우며, 미각을 상쾌하게 해주는 데 탁월합니다. 또한, 스시 본연의 맛을 해치지 않으면서도 풍미를 더해줍니다. 최고의 가리는 어린 생강(신쇼가)을 사용하여 만드는데, 껍질을 벗기고 섬유질을 따라 얇게 썰어 살짝 소금을 뿌린 후, 데쳐서 매운맛을 줄이고 식초, 설탕, 물을 섞은 절임물에 담급니다. 오늘날에도 많은 장인들이 사용하는 이 과정을 통해 고품질 가리는 특유의 투명한 분홍빛과 섬세한 아삭함을 갖게 됩니다.
반면, 베니 쇼가(붉은 생강 절임)는 잘 익은 생강을 채 썰어 소금에 절인 후 들깨즙(시소)이나 매실 식초(우메즈)에 절여 선명한 붉은색을 띠고 더욱 강렬한 맛을 냅니다. 이러한 강렬한 맛은 규동, 타코야키, 야키소바와 같은 음식과 잘 어울려 느끼함을 잡아주고 입안을 상쾌하게 해줍니다.
연락하다
베이징 십풀러 유한회사
WhatsApp: +86 136 8369 2063
게시 시간: 2025년 10월 28일