토비코날치알을 뜻하는 일본어로, 바삭바삭하고 짭짤하며 은은한 연기 향이 납니다. 일본 요리에서는 스시롤의 고명으로 자주 사용됩니다.
토비코(날치알)란 무엇인가요?
식당이나 슈퍼마켓에서 일본식 사시미나 초밥 위에 밝은 색깔의 이물질이 얹혀 있는 것을 보신 적이 있을 겁니다. 대부분 도비코 알이나 날치알입니다.
토비코알은 지름이 0.5mm에서 0.8mm 사이인 작고 진주 같은 덩어리입니다. 천연 토비코는 붉은 주황색이지만, 다른 재료의 색깔에 쉽게 반응하여 녹색, 검은색 또는 다른 색깔로 변할 수 있습니다.
토비코마사고(capelin roe)보다 크고, 이쿠라(ilura)보다 작은 생선알입니다. 사시미, 마키, 기타 일본식 생선 요리에 자주 사용됩니다.
토비코의 맛은 어떤가요?
은은한 스모키함과 짭짤한 맛이 나며, 다른 종류의 알보다 살짝 달콤합니다. 바삭하면서도 부드러운 식감으로 밥과 생선 요리에 아주 잘 어울립니다. 토비코 장식이 달린 초밥에 넣어 먹으면 아주 만족스럽습니다.
토비코의 영양가
토비코단백질, 오메가-3 지방산, 그리고 항산화 물질 생성을 담당하는 미네랄인 셀레늄의 좋은 공급원입니다. 하지만 콜레스테롤 수치가 높으므로 적당히 섭취해야 합니다.
토비코의 종류와 다양한 색상
다른 성분을 첨가하면토비코색깔과 맛이 변할 수 있습니다.
검은 토비코: 오징어 먹물
붉은 토비코: 비트 뿌리 포함
그린 토비코: 와사키 포함
노란색 토비코: 유자를 첨가한 것으로, 유자는 일본의 감귤류 레몬입니다.
토비코는 어떻게 보관하나요?
토비코냉동 보관 시 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 필요할 때는 숟가락으로 필요한 양만큼 덜어 그릇에 담아 해동 후 나머지는 다시 냉동실에 보관하세요.
토비코와 마사고의 차이점은 무엇인가요?
둘 다토비코마사고는 초밥용 김에 흔히 들어가는 생선알입니다. 토비코는 날치알이고, 마사고는 빙어알입니다. 토비코는 더 크고, 빛깔이 선명하며, 풍미가 더 강해서 마사고보다 훨씬 비쌉니다.
제조법토비코초밥?
1. 먼저 김을 반으로 접어서 반으로 나누고, 김의 절반을 대나무 매트 위에 올려놓습니다.
익힌 초밥밥을 김 위에 고르게 펴 바르고 밥 위에 참깨를 뿌립니다.
2. 밥이 아래로 향하도록 뒤집어 김 위에 좋아하는 속을 얹으세요.
대나무 매트를 사용하여 돌돌 말아주세요. 돌돌 말아준 후, 돌돌 말아준 부분을 단단히 고정해 주세요. 살짝 힘을 줘서 돌돌 말아주세요.
3. 대나무 매트를 제거하고 초밥 롤 위에 토비코를 올려주세요. 비닐 랩을 덮고 초밥 매트로 덮어주세요. 살짝 눌러주세요.토비코롤 주위로.
4. 이제 매트를 제거하고 비닐 랩을 그대로 둔 채, 롤을 한입 크기로 잘라주세요. 비닐 랩을 제거하고 맛있게 드세요!
게시 시간: 2025년 1월 8일