일반 속성
카라기난은 일반적으로 흰색에서 황갈색의 분말로 무취, 맛이 없으며 일부 제품에서는 약간의 해초 향이 납니다. 카라기난에 의해 형성된 겔은 열가역적이다. 즉, 가열 후에 용액으로 녹고, 용액이 냉각되면 다시 겔을 형성한다.
물리적, 화학적 특성
카라기난은 무독성이며 응고, 용해도, 안정성, 점도 및 반응성의 특성을 가지고 있습니다. 따라서 식품 산업 생산에서 응고제, 증점제, 유화제, 현탁화제, 접착제, 성형제 및 안정제로 사용할 수 있습니다.
식품 산업에 적용
카라기난은 수년 동안 천연 식품 첨가물로 사용되어 왔습니다. 인체에 무해한 식물섬유로 소화에 도움을 줄 수 있으며 용도가 다양합니다. 외국에서 카라기난의 상업적 생산은 1920년대부터 시작되었으며, 중국에서는 1985년부터 상업용 카라기난을 생산하기 시작했으며, 그 중 80%가 식품 또는 식품관련 산업에 사용된다.
카라기난은 반고체 젤을 형성할 수 있습니다. 과일 젤리를 만드는 데 탁월한 응고제입니다. 실온에서 응고됩니다. 형성된 겔은 반고체이고 투명도가 높으며 쉽게 붕괴되지 않습니다. 젤리 파우더를 만들기 위해 영양분을 추가하는 데에도 사용할 수 있습니다. 먹을 때 물에 풀어서 먹으면 매우 편리합니다. 우유 푸딩이나 과일 푸딩의 응고제로도 사용할 수 있습니다. 수분 분비가 적고 질감이 고와 점도가 낮으며 열 전달이 좋은 특징을 가지고 있습니다. 양갱으로 된장을 끓일 때 응고제로 카라기난을 첨가할 수 있다. 카라기난을 응고제로 만든 과일젤리 통조림은 먹고 휴대하기 매우 편리합니다. 일반 과일젤리보다 과일이 함유되어 영양성분 함량이 더 좋습니다. 카라기난은 통조림 고기의 응고제로도 사용할 수 있으며 안정제, 현탁제, 성형제, 청징제, 증점제, 접착제 등으로도 사용할 수 있습니다.
투명한 과일 소프트캔디를 만들 때 카라기난을 응고제로 사용하면 소프트캔디의 투명도가 높고 청량감이 있으며 치아에 달라붙지 않습니다. 일반 하드캔디에 카라기난을 첨가하면 제품의 식감을 균일하고 매끄럽게 만들 수 있으며 안정성을 높일 수 있습니다.
응용 전망
순수 천연물질인 카라기난은 강한 반응성, 겔 및 고점도 용액 형성 능력, 높은 안정성 등 우수한 특성을 갖고 있습니다. 모든 수용성 고분자 중에서 단백질과의 반응성이 독특합니다. 탄력성, 투명성, 용해성 등이 만족스러우면 적용범위가 확대될 수 있습니다. 카라기난은 식품산업에서 널리 활용되어야 한다고 생각하는 유엔식량농업기구와 세계보건기구 산하 식품첨가물공동전문가위원회(JECFA)에서 안전하고 무독성인 특성이 확인되었으며, 화학 산업, 생화학, 의학 연구 및 기타 분야. 따라서 최근 몇 년 동안 카라기난은 국내외에서 급속도로 발전하여 수요가 크게 증가하였다. 그 독특한 기능은 다른 수지로 대체될 수 없으며, 이는 카라기난 산업의 급속한 발전을 가져왔습니다. 이제 전 세계 카라기난의 연간 총 생산량은 한천의 생산량을 훨씬 초과했습니다.
카라기난은 유럽과 미국에서 처음으로 널리 사용되었으며, 카라기난의 전 세계 생산량은 해초 추출 식용 검 중 2위를 차지했습니다. 최근 몇 년 동안 우리 나라에서는 식품 첨가물 목록에 카라기난을 포함시켰습니다. 카라기난은 유엔식량농업기구와 세계보건기구의 식품 표준 복용량 지침에도 포함되어 있습니다. 즉, 카라기난은 중국 및 외국 식품 표준을 충족하며 광범위한 응용 전망을 가지고 있습니다.
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베이징시풀러(Beijing Shipuller Co., Ltd)
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게시 시간: 2024년 11월 9일