일반 속성
카라기난은 일반적으로 흰색에서 황갈색의 분말 형태로 무취, 무미이며, 일부 제품은 약간의 해초 향이 납니다. 카라기난이 형성하는 겔은 열가역적입니다. 즉, 가열하면 용액으로 녹고, 용액을 식히면 다시 겔이 형성됩니다.
물리적 및 화학적 특성
카라기난은 무독성이며 응고, 용해도, 안정성, 점도 및 반응성이 우수합니다. 따라서 식품 산업에서 응고제, 증점제, 유화제, 현탁제, 접착제, 성형제 및 안정제로 사용될 수 있습니다.
식품 산업에서의 응용
카라기난은 오랫동안 천연 식품 첨가물로 사용되어 왔습니다. 소화를 돕는 무해한 식물성 섬유로 다양한 용도로 사용됩니다. 외국에서는 1920년대에 상업적으로 카라기난을 생산하기 시작했으며, 중국에서는 1985년부터 상업적으로 카라기난을 생산하기 시작했습니다. 이 중 80%는 식품 또는 식품 관련 산업에서 사용됩니다.
카라기난은 반고체 겔을 형성할 수 있습니다. 과일 젤리를 만들 때 탁월한 응고제입니다. 실온에서 굳습니다. 형성된 겔은 반고체이며 투명도가 높고 잘 깨지지 않습니다. 또한 젤리 가루를 만들 때 영양분을 첨가하는 데 사용할 수 있습니다. 섭취 시 물에 녹여 사용하면 매우 편리합니다. 밀크 푸딩이나 과일 푸딩의 응고제로도 사용할 수 있습니다. 수분 분비가 적고 질감이 좋으며 점도가 낮고 열전달이 좋은 특징이 있습니다. 양갱을 넣어 된장을 만들 때 카라기난을 응고제로 첨가할 수 있습니다. 카라기난을 응고제로 사용하여 만든 통조림 과일 젤리는 섭취와 휴대가 매우 편리합니다. 과일을 함유하고 있어 일반 과일 젤리보다 영양 성분이 풍부합니다. 카라기난은 통조림 고기의 응고제로도 사용할 수 있으며, 안정제, 현탁제, 성형제, 청징제, 증점제, 접착제 등으로도 사용할 수 있습니다.
투명한 과일 소프트 캔디를 만들 때 카라기난을 응고제로 사용하면 투명도가 높고, 상쾌하며, 치아에 달라붙지 않습니다. 일반 하드 캔디에 카라기난을 첨가하면 제품의 질감이 균일하고 매끄러워지며 안정성이 향상됩니다.
응용 전망
순수한 천연 물질인 카라기난은 강력한 반응성, 겔 및 고점도 용액 형성 능력, 높은 안정성 등 탁월한 특성을 가지고 있습니다. 모든 수용성 고분자 중에서 단백질과의 반응성이 유일합니다. 뛰어난 탄성, 투명성, 용해도로 응용 범위를 넓힐 수 있습니다. 안전하고 무독성이라는 특성은 유엔 식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 식품첨가물공동전문가위원회(JECFA)에서 확인되었으며, 카라기난은 식품 산업, 화학 산업, 생화학, 의학 연구 등 다양한 분야에서 널리 사용되어야 한다고 주장합니다. 따라서 최근 카라기난은 국내외에서 급속도로 발전하고 있으며, 수요도 크게 증가하고 있습니다. 카라기난의 독특한 기능은 다른 수지로 대체할 수 없기 때문에 카라기난 산업의 급속한 발전을 이끌었습니다. 현재 전 세계 카라기난의 연간 총 생산량은 한천 생산량을 훨씬 넘어섰습니다.
카라기난은 유럽과 미국에서 처음 널리 사용되었으며, 해조류에서 추출한 식용 검 중 세계 생산량은 두 번째로 많습니다. 최근 몇 년 동안 우리나라는 식품 첨가물 목록에 카라기난을 포함시켰습니다. 또한 유엔 식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 식품 표준 용량 지침에도 카라기난이 포함되었습니다. 간단히 말해, 카라기난은 중국 및 해외 식품 기준을 충족하며 폭넓은 활용 가능성을 가지고 있습니다.
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게시 시간: 2024년 11월 9일