일반적인 속성
Carrageenan은 일반적으로 흰색에서 노란색 갈색 가루이며 무취 및 맛이 없으며 일부 제품에는 약간의 해초 맛이 있습니다. Carrageenan에 의해 형성된 겔은 온도로 가역적이며, 즉, 가열 후 용액으로 녹고 용액이 냉각 될 때 겔을 다시 형성한다.
물리적 및 화학적 특성
Carrageenan은 무독성이며 응고, 용해도, 안정성, 점도 및 반응성의 특성을 가지고 있습니다. 따라서, 식품 산업 생산에서 응고제, 증점제, 유화제, 현탁제, 접착제, 성형 제 및 안정제로 사용될 수 있습니다.
식품 산업의 응용
Carrageenan은 수년 동안 자연 식품 첨가제로 사용되었습니다. 소화를 도울 수 있고 광범위한 용도를 가진 무해한 식물 섬유입니다. 외국에서 Carrageenan의 상업적 생산은 1920 년대에 시작되었으며 중국은 1985 년에 상업용 Carrageenan을 생산하기 시작했으며 그 중 80%는 식품 또는 식품 관련 산업에 사용되었습니다.
Carrageenan은 반 고체 젤을 형성 할 수 있습니다. 과일 젤리를 만들기위한 훌륭한 응고제입니다. 실온에서 굳어집니다. 형성된 겔은 반고 고도로 투명하며 붕괴하기 쉽지 않습니다. 또한 젤리 가루를 만들기 위해 영양분을 첨가하는 데 사용될 수 있습니다. 먹을 때 물에 녹이는 것이 매우 편리합니다. 우유 푸딩 및 과일 푸딩의 응고제로도 사용할 수 있습니다. 그것은 낮은 수분 분비, 미세 텍스처, 낮은 점도 및 우수한 열 전달의 특성을 가지고 있습니다. 요칸으로 콩 페이스트를 요리 할 때 Carrageenan을 응고제로 첨가 할 수 있습니다. Carrageenan으로 만든 과일 젤리는 응고제로서 먹고 가지고 다니기가 매우 편리합니다. 그것은 과일을 함유하고 있으며 일반 과일 젤리보다 더 나은 영양 함량을 가지고 있습니다. Carrageenan은 또한 통조림 고기의 응고제로 사용될 수 있으며, 안정제, 현탁제, 형성제, 명확한, 증점, 접착제 등으로 사용할 수 있습니다.
투명한 과일 부드러운 사탕을 만들 때 Carrageenan이 응고제로 사용되면 부드러운 사탕은 투명성이 높고 상쾌하며 치아에 달라 붙지 않습니다. Carrageenan을 일반 하드 캔디에 추가하면 제품 텍스처를 균일하고 매끄럽게 만들고 안정성을 높일 수 있습니다.
응용 프로그램 전망
순수한 천연 물질 인 Carrageenan은 강한 반응성, 겔 및 고도로 솔루션을 형성하는 능력 및 높은 안정성과 같은 우수한 특성을 가지고 있습니다. 모든 수용성 중합체 중에서, 단백질과의 반응성에서 독특합니다. 만족스러운 탄력성, 투명성 및 용해도는 적용 범위를 확장 할 수 있습니다. 안전하고 무독성 특성은 유엔 식품 농업기구의 식품 첨가제 공동 전문가위원회 (JECFA)에 의해 확인되었으며, 이는 Carrageenan이 식품 산업, 화학 산업, 생화학, 의료 연구 및 기타 분야에서 널리 사용되어야한다고 생각합니다. 따라서 최근 몇 년 동안 Carrageenan은 국내외에서 빠르게 발전했으며 수요는 크게 증가했습니다. 고유 한 기능은 다른 수지로 대체 할 수 없어 Carrageenan 산업의 빠른 발전으로 이어졌습니다. 이제 세계에서 Carrageenan의 연간 총 생산량은 한천의 출력을 훨씬 초과했습니다.
Carrageenan은 유럽과 미국에서 처음으로 널리 사용되었으며 Carrageenan의 글로벌 생산은 해초 추출 된 식용 잇몸 중 2 위입니다. 최근 몇 년 동안, 우리 나라는 식품 첨가물 카탈로그에 Carrageenan을 포함 시켰습니다. Carrageenan은 또한 유엔 및 세계 보건기구의 식품 및 농업기구의 식품 표준 복용 지침에 포함되었습니다. 요컨대, Carrageenan은 중국 및 외국 식품 표준을 충족하며 광범위한 응용 프로그램을 보유하고 있습니다.
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