빵가루: 발효 빵가루와 압출 빵가루

빵가루는 튀긴 닭고기, 생선, 해산물(새우), 닭다리, 닭 날개, 양파링 등 튀긴 음식의 표면에 바르는 데 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. 바삭하고 부드러우며 맛있고 영양가가 높습니다.

빵가루가 튀김 요리의 보조 재료라는 것은 누구나 알지만, 빵가루의 종류와 제조 과정에 대해서는 잘 모르는 경우가 많습니다. 빵가루는 발효 빵가루와 압출 빵가루로 나뉜다는 사실, 그리고 어떤 종류의 빵가루가 더 좋은지 아시나요?

먼저 빵가루의 분류에 대해 알아보겠습니다. 빵가루는 제조 공정에 따라 발효 빵가루와 압출 빵가루로 나뉩니다. 모양에 따라 눈송이 모양, 바늘 모양, 초승달 모양 등으로 나눌 수 있습니다.

전통적인 발효 기술(바늘 모양이나 가느다란 조각으로 밀도가 낮은 빵가루를 만드는 독특한 제빵 공정)로 만든 빵가루입니다.
)은 생산 주기가 길고, 천연 발효 향이 있으며, 일반적으로 바늘 모양이고 맛이 묽습니다. 튀길 때 색이 잘 나며(구운 색, 황금색 등), 쉽게 떨어지지 않고, 재료에 따라 색이 나는 시간을 조절할 수 있습니다(예: 닭튀김 너겟과 닭다리 튀김은 튀기는 시간이 다르므로 빵가루의 색도 다릅니다).