진강식초 진강흑초

진장식초는 모든 종류의 차가운 전채요리, 끓인 고기와 생선, 국수, 만두의 찍어 먹는 양념으로 중국 요리에서 널리 사용됩니다.

중국식 생선찜처럼 찜 요리에 산미와 단맛을 더하는 데 사용할 수 있으며, 찜 요리에서는 달콤한 검은 황금빛으로 익습니다. 또한 목이버섯 샐러드, 두부 샐러드, 수안니바이로우(마늘 드레싱을 곁들인 돼지고기 삼겹살)와 같은 차가운 애피타이저와 샐러드 드레싱에도 사용할 수 있습니다.

채 썬 생강과 함께 만두를 찍어 먹는 고전적인 소스로도 사용됩니다. 볶음 요리에도 산미를 더할 수 있는데, 예를 들어 이 "삼겹살 배추볶음"처럼요.

진강식초는 중국 장쑤성 전장시의 특산품입니다. 독특한 향과 오랜 역사를 지닌 조미료입니다. 진강식초는 1840년에 만들어졌으며, 그 역사는 1,400여 년 전 양나라 시대로 거슬러 올라갑니다. 중국 식초 문화를 대표하는 식초 중 하나입니다. 맑은 색, 풍부한 향, 부드러운 신맛, 은은한 단맛, 순한 맛, 그리고 깔끔한 풍미를 지녔습니다. 오래 보관할수록 맛이 더욱 부드러워집니다.

진강식초의 생산 과정은 매우 복잡합니다. 고체층 발효 기술을 채택하여 세 가지 주요 공정과 술 빚기, 술 빚기, 식초 붓기 등 40여 가지의 공정을 거칩니다. 주요 원료는 고품질 찹쌀과 황주박으로, 진강식초 특유의 풍미를 만들어냅니다. 이 공정은 1,400년 이상 진강식초 제조 산업의 기술적 결정체일 뿐만 아니라, 진강식초 특유의 풍미의 원천이기도 합니다.

진강식초는 시장에서 높은 명성과 인기를 누리고 있습니다. 조미료로서 풍미를 더하고, 비린내를 없애며, 기름기를 제거하고, 식욕을 돋우고 소화를 돕는 효능이 있습니다. 다양한 요리, 냉채, 딥 소스 등에 널리 사용됩니다. 또한, 전장식초는 소화를 돕고, 체내 나트륨 수치를 조절하며, 혈당을 조절하는 등 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.

진강식초는 전장시의 특산품이자 명함일 뿐만 아니라 중국 식초 산업의 보물입니다. 독특한 향과 맛, 복잡한 생산 공정, 그리고 다양한 활용 분야로 인해 국내외 시장에서 높은 명성과 인기를 누리고 있습니다.