진강식초 진강흑초

진강식초는 중국 요리에서 각종 차가운 전채 요리, 조림 고기와 생선, 면 요리, 만두를 찍어 먹는 양념 등 다양한 용도로 널리 사용됩니다.

마늘은 중국식 생선찜처럼 조림 요리에 넣어 새콤달콤한 맛을 더할 수 있으며, 조리하면 달콤한 검은색 액체로 변합니다. 또한 목이버섯 샐러드, 두부 샐러드, 또는 쏨니바이로우(마늘 드레싱을 곁들인 돼지고기 슬라이스)와 같은 차가운 전채 요리나 샐러드 드레싱에도 사용할 수 있습니다.

또한 채 썬 생강과 함께 샤오롱바오를 찍어 먹는 소스로도 널리 사용됩니다. 이 돼지고기 삼겹살을 넣은 배추볶음처럼 볶음 요리에 새콤한 맛을 더하는 데에도 활용할 수 있습니다.

진강식초는 중국 장쑤성 전장시의 특산품입니다. 독특한 향과 오랜 역사를 자랑하는 이 식초는 1840년에 만들어졌으며, 그 역사는 1400년이 넘는 양나라 시대까지 거슬러 올라갑니다. 진강식초는 중국 식초 문화를 대표하는 술 중 하나로, 맑은 색, 풍부한 향, 은은한 신맛과 약간의 단맛이 어우러진 부드럽고 깔끔한 맛을 가지고 있습니다. 오래 숙성될수록 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.

진강 식초의 생산 과정은 복잡합니다. 고체상 층상 발효 기술을 채택하여 세 가지 주요 공정과 40가지가 넘는 양조, 당화, 식초 침전 과정을 거칩니다. 주재료는 고급 찹쌀과 황주 찌꺼기로, 진강 식초 특유의 풍미를 내는 기반이 됩니다. 이러한 제조 과정은 1,400년 이상 이어져 온 진강 식초 제조 기술의 집대성일 뿐만 아니라, 진강 식초 특유의 맛을 내는 원천이기도 합니다.

진강 식초는 시장에서 높은 평판과 인기를 누리고 있습니다. 조미료로서 진강 식초는 맛을 돋우고, 생선 비린내를 제거하며, 기름기를 없애는 효능은 물론 식욕을 돋우고 소화를 돕는 기능도 있습니다. 다양한 요리, 냉채, 소스 등에 널리 사용됩니다. 뿐만 아니라 진강 식초는 소화를 돕고 체내 나트륨 균형을 유지하며 혈당을 조절하는 등 여러 가지 건강상의 이점도 있습니다.

진강식초는 전장시의 특산품이자 대표적인 마케팅 카드일 뿐만 아니라, 중국 식초 산업의 보물과도 같습니다. 독특한 향과 맛, 복잡한 제조 과정, 그리고 폭넓은 활용성 덕분에 국내외 시장에서 높은 명성과 인기를 누리고 있습니다.